Bratpfanne
Egal ob Fleisch, Gemüse oder Fisch - mit einer guten Bratpfanne holst du dir das Maximum an Röstaromen!
Aktualisiert am: 14. Oktober 2024 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
|
Vergleichssieger
 Tefal E43506 Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm* |
Preis-Leistungs-Sieger
 Circulon Premium Bratpfanne (20cm) * |
 WMF Profi Bratpfanne Ø 28 cm* |
 Tefal E85711 Jamie Oliver Bratpfannenset 3-teilig* |
|
| Bewertung | 1,1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 |
| Bewertung bei Amazon |
 |
 |
|
|
| Produktdetails ansehen | Details* | Details* | Details* | Details* |
| Bewertungen lesen | Bewertungen* | Bewertungen* | Bewertungen* | Bewertungen* |
| Material | Edelstahl | Hart Eloxiertes Premium Aluminium | Rostfreier Cromargan Edelstahl | Edelstahl |
| Beschichtung | Antihaftbeschichtet | Antihaft-Beschichtung | Unbeschichtet | Antihaftbeschichtung |
| Größe | 28 cm | 20 cm | 28 cm | 24 und 28 cm Pfannen |
| Griff | Silikon-Ummantelter, genieteter und ergonomischer Profi-Edelstahlgriff | Edelstahl-griff | Ergonomischer Edelstahlgriff | Edelstahlgriff |
| Gerichte | Geflügel Fisch Eierspeisen Panierte Speisen Gemüse | Fleisch, Gemüse und Saucen wie ein Profi zubereiten | Perfekt für Fleischgerichte | Für alle Gerichte geeignet |
| Herdarten | Geeignet für alle Herdarten inkl. Induktion | Gasherd, Ceranfeld und Induktionsfeld | Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion | Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion |
| Preisvergleich | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* |
| Unser Testergebnis stützt sich auf Analyse bzw. den Vergleich von recherchierten Informationen verschiedenster Quellen. Wir führen keine echten Produkttests durch. Wir erhalten keine Vergütung von Produzenten einzelner Produkte und führen einen objektiven und neutralen Vergleich durch. | ||||
Brutzeln und Knistern
Brutzeln, knistern und zischen: Das musst Du hören, wenn Du Fleisch, Fisch oder Gemüse in die Bratpfanne legst. Bleibt alles
stumm, ist Dein Fett nicht heiß genug. Wie lange das lebhafte Brutzeln andauert, bestimmt der Pfannenboden und das Material
der Pfanne - besonders bei großen Mengen. Dünne Pfannen aus Aluminium machen hier schnell schlapp, vor allem, wenn sie beschichtet
sind. Kupferpfannen haben in der Regel auch dünne Wände, reagieren aber anders. Hier erfährst Du alles, was Du über Bratpfannen
wissen musst.
Eigenschaften einer guten Bratpfanne:
- Speichert viel Hitze
- Hält hohe Temperaturen aus
- Lückenloser Kontakt mit der Kochplatte
- Guter Griff für leichte Handhabung
- Lässt sich leicht reinigen
Welches Material liefert die beste Bratpfanne?
Jedes Metall reagiert etwas anders auf Hitze. Hier sind die Qualitäten in Kürze:
Gusseisen, Schmiedeeisen: Wärmt sich langsam auf, hält Hitze gut, ideal für Induktionsplatten
Edelstahl: Braucht Zeit zum Aufwärmen, speichert Hitze hervorragend, problematisch für Allergiker
Aluminium: Leitet Energie rasch, speichert Hitze schlecht, reagiert mit Speisen
Kupfer: Bester Hitzeleiter, kühlt rasch ab, kurze Reaktionszeit
Beim Anbraten ist das Speichern der Hitze wichtiger als die Höhe der Temperatur. Damit es ordentlich zischt und brutzelt,
brauchst Du Temperaturen von um die 200 Grad. Wenn Du die Pfanne ohne Fett aufheizt, kann sie schnell auch höhere Temperaturen
erreichen. Ausschlaggebend für die Bratleistung ist jedoch das Speichern der Energie. Die Pfanne sollte die Temperatur halten,
wenn sie Hitze an die Lebensmittel abgibt. Die Speisen sollten den Pfannenboden nicht so sehr abkühlen, dass die erwünschten
Geräusche verstummen.
Falls es nach anfänglichem Brutzeln leise in der Pfanne wird, bilden sich keine Röststoffe mehr. Die Ränder werden nicht versiegelt.
Fleischsaft tritt aus dem Gewebe aus. Aus dem Braten wird ein ungewolltes Schmoren im eigenen Saft. Dünne Kupferpfannen vermeiden
das, weil sie die Hitze extrem rasch von der Energiequelle auf die Speisen übertragen.1 kg Gulasch oder Geschnetzeltes überfordert
eine dünne Aluminiumpfanne in der Regel. Aluminium leitet Hitze zwar gut, aber dennoch wesentlich langsamer als Kupfer. Für
große Fleischstücke oder ordentliche Mengen brauchst Du eine sehr heiße Pfanne und einen Boden, der Hitze speichern kann.
Häufig kombinieren Hersteller deshalb beide Metalle, um die guten Eigenschaften beider Metalle zu nutzen: Eine Edelstahlpfanne
mit Aluminiumkern heizt sich schnell auf und hält die Hitze. Eine Aluminiumpfanne mit einer Edelstahlschicht kann mehr Wärme
speichern als eine reine Aluminiumpfanne.
Tipp: Du solltest Fleisch oder Fisch nicht direkt aus dem Kühlschrank anbraten. Bring sie erst auf Zimmertemperatur. Das verringert
den Hitzeschock mit der heißen Pfanne und verhindert Verhärten der Muskelfasern. Außerdem kühlt es die Pfanne weniger aus.
Die Klassiker: Eisen und Edelstahl
Ideal fürs Anbraten sind Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl. Sie brauchen etwas Zeit zum Aufheizen. Du darfst sie nur bei
kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen, damit sie ihre Form bewahren. Wenn sie in Gang gekommen sind, geben sie die Hitze gleichmäßig
und lange ab. Eisenpfannen bilden bei richtiger Behandlung eine Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt. Das
macht sie zu einer hervorragenden Wahl für Köche, die auf langlebiges Kochgeschirr Wert legen. Allerdings haben Pfannen aus
Eisen den Nachteil, dass sie viel wiegen. Edelstahl ist etwas leichter, aber es enthält Nickel und Chrom. Allergiker sollten
deshalb auf diese Pfannen verzichten. In Edelstahlpfannen kannst Du nicht ohne Fett braten. Da sie hohe Hitze unbeschadet
überstehen, sind sie perfekte Bratpfannen.
Beschichtet oder nicht: Fett fördert Röststoffe!
Teflon- und Keramikbeschichtungen erleichtern das Leben der Köche. Daran besteht kein Zweifel. Leidenschaftliche Feinschmecker
lehnen sie jedoch häufig als Bratpfannen ab, weil beschichtete Pfannen weniger Röststoffe liefern. Diese Aromen entstehen
durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Der Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard beschrieb 1913, wie die Eiweißbausteine,
die Aminosäuren, auf Hitze reagieren. Komplexe, chemische Reaktionen führen zu den begehrten Röststoffen, die allen Gerichten
einen vollmundigen Geschmack verleihen. Heißes Fett erleichtert diesen Prozess. Es stellt eine lückenlose Verbindung von Speisen
zum Pfannenboden her und fördert die chemischen Reaktionen. Deshalb funktioniert Braten in beschichteten Pfannen mit etwas
Fett sehr viel besser als fettfrei.
Keramikbeschichtungen: Unsichtbare Mikrokratzer
Alle Beschichtungen haben einen entscheidenden Nachteil: Sie nutzen sich ab. Teflonbeschichtungen dürfen zudem nicht allzu
stark erhitzt werden. Ab 260 Grad entwickelt Teflon giftige Dämpfe1. Deshalb solltest Du Teflonpfannen nie allzu stark erhitzen. Keramikpfannen dagegen überstehen selbst 400 Grad - allerdings
entzündet sich Öl von selbst an der Luft, wenn es über 350 Grad heiß wird. Keramikpfannen entfalten ihre Antihaftwirkung nur
optimal, wenn die Oberfläche vollkommen intakt ist. Selbst Knochen von Koteletts können bei der Keramik zu Mikrokratzern führen.
Du kannst diese Kratzer mit bloßem Auge nicht erkennen, aber die Antihaftwirkung lässt zu wünschen übrig.
Wie gehe ich mit meiner Bratpfanne um?
Damit die Pfanne ihre Form behält, solltest Du allzu krasse Temperaturschocks vermeiden. Aufheizen auf kleiner oder mittlerer
Flamme beugt Verformungen vor. Nach dem Braten lässt Du die Pfanne abkühlen, bevor Du sie mit kaltem Wasser einweichst. Das
Reinigen hängt vom Material ab. Eisenpfannen wischt Du ohne Spülmittel feucht aus und trocknest sie. Das erhält die wichtige
Patina. Edelstahlpfannen überstehen die Spülmaschine problemlos. Bei beschichteten Pfannen solltest Du auf Küchenutensilien
aus Metall verzichten. Silikon, Kunststoff oder Holz ist das geeignete Material für Küchenhelfer. Am schonendsten reinigst
Du diese Pfannen mit einem Schwamm und Spülmittel.
Quellen
1 Lee KP, Seidel WC. Pulmonary response to perfluoropolymer fume and particles
generated under various exposure conditions. Fundam Appl Toxicol. 1991
Aug;17(2):254-69. PubMed PMID: 1765219.
Weitere Artikel zu diesem Thema:
ELO Pfanne
ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von
Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen
eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine
Pfanne entscheidest!
Gräwe Pfanne
Das Unternehmen Gräwe in Lüdenscheid gehört nicht zu den Riesen unter den Pfannenherstellern. Das Kerngeschäft des Familienbetriebs
sind Bestecke. Doch auch bei den Pfannen ist Gräwe gut dabei. Bekannt ist die Firma für ihre hervorragenden Eisenpfannen,
die es sogar mit Keramikbeschichtung gibt. Informiere Dich hier über Pfannen von Gräwe aus Nordrhein-Westfalen!
Ballarini Pfanne
Ballarini Pfannen entstehen in der Lombardei, meist aus geschmiedetem Aluminium. Der italienische Hersteller ist bekannt für
Innovationen wie den Thermopoint, die Granitium-Beschichtung und Griffe zum Wegklappen. Die Pfannen in der mittleren und unteren
Preiskategorie vereinen italienischen Stil mit ansprechender Qualität. Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen
musst!
Le Creuset Pfanne
Le Creuset ist der Marktführer bei Pfannen und Brätern aus Gusseisen. Leuchtende Farben sind das Markenzeichen der Kultmarke,
die heute auch Pfannen aus Edelstahl und Aluminium mit Antihaftbeschichtungen herstellt. Hier erfährst Du alles, was Du über
Le Creuset wissen musst - bevor Du viel Geld für eine Pfanne ausgibst.
De Buyer Pfanne
Alle Pfannen von de Buyer entstehen in einem kleinen Dorf in den Vogesen. Von hier aus werden sie in die ganze Welt exportiert.
Im Laufe seiner langen Geschichte hat es de Buyer geschafft, das Image der Marke aufzupolieren. Heute gelten vor allem die
Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
WMF Pfanne
WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen
mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt
und was diese Marke auszeichnet!
Tefal Pfanne
Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen!
Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige
Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf
wissen musst.
Schulte-Ufer Pfanne
Einst entstanden die Pfannen von Schulte-Ufer im Sauerland. Doch mangelnde Nachfrage machte es notwendig, die Produktion nach
Fernost zu verlegen. Mittlerweile zählt Schulte-Ufer wieder zu den beliebtesten Herstellern von Kochgeschirr in Deutschland.
Informiere Dich hier über die Unternehmensgeschichte und erfahre alles, was Du vor einem Kauf wissen solltest!
Stoneline Pfanne
Die Stoneline Pfannen sind im Ausland bekannter als in Deutschland. Dank QVC und anderer Homeshopping-Kanäle sind Stoneline
Pfannen das Kochgeschirr, das am häufigsten im Fernsehen gezeigt wird. Mittlerweile hat die Marke auch in Deutschland eine
Fangemeinde, die ständig wächst. Hinter dem Namen Stoneline steht die Warimex GmbH im Schwabenländle, die über 15.000 verschiedene
Artikel vertreibt. Erfahre hier, ob dieses Konzept zu guten Pfannen führt!
Genius Pfanne
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese
Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen.
Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier
erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
Lodge Pfanne
Seit über 120 Jahren stellt die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg, Tennessee, Kochgeschirr aus Gusseisen her.
Seit wenigen Jahren sind Pfannen von Lodge auch in Deutschland zu bekommen. Ihre Preise liegen weit unter denen der berühmten
Konkurrenten in Frankreich und Schweden. Erwirbst Du mit den Lodge Pfannen tatsächlich ein gutes Markenprodukt? Hier erfährst
Du alles, was Du wissen musst!
Fissler Pfanne
Pfannen von Fissler werden im Ausland mehr geschätzt als in Deutschland selbst. In China und Südkorea genießt Kochgeschirr
von Fissler Kultstatus, während es im Heimatland als gutes Mittelfeld gewertet wird. Tatsächlich blickt Fissler in Deutschland
auf über 150 Jahre erfolgreiches Wirken zurück. Erfahre hier alles über die Marke Fissler und die verschiedenen Pfannen im
Angebot!
AMT Pfanne
AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen
Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland
produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!
Ikea Pfanne
Die Marke mit dem heimeligen Schweden-Image macht ihre größten Umsätze mit Satelliten. Das sind Accessoires wie Pfannen, Lampen
und Teelichter. Bei den Pfannen punktet Ikea mit durchweg schönem Design und günstigen Preisen. Bei der Qualität musst Du
jedoch Abstriche hinnehmen - besonders bei den Preisschlagern. Hier erfährst Du alles über die Marke Ikea und wie sie zu einer
Klasse für sich im Möbelmarkt wurde!
Steinbach Pfanne
Der Markenname Steinbach ähnelt einer Fata Morgana, denn es handelt sich um eine Eigenmarke der Warenhauskette Real, die zur
Metro AG gehört. Informationen über Produktionsstandorte kannst Du bei diesen Pfannen nicht erwarten. Dafür punkten sie mit
passabler Qualität zum günstigen Preis. Das fiel sogar der Stiftung Warentest und dem Öko-Test-Magazin auf. Informiere Dich
hier über Steinbach Pfannen!
Culinario Pfanne
Culinario ist ein Markenname der Steuber GmbH bei Rosenheim in Oberbayern. Diese Firma bezeichnet sich selbst als eine der besten Produkteschmieden in Europa. Dieses Familienunternehmen hat bereits früh die Marketing per Bildschirm entdeckt und stellt ihre Produkte mit Videos vor. Doch halten die Culinario-Pfannen, was die perfekte Werbung verspricht? Erfahre hier, was Du vor einem Kauf wissen solltest.
Spring Pfanne
Das einstige Schweizer Unternehmen Spring wollte mit seinen Pfannen höchste Ansprüche erfüllen. Doch Billigimporte aus Fernost
führten dazu, dass die Solinger Küchenprofi-Gruppe Spring übernahm. Heute gehören die Pfannen von Spring nach wie vor zur
gehobenen Preisklasse. Doch sie entstehen in Fernost. Erfahre hier, was Du vor einem Kauf über diese Firma wissen solltest!
Skeppshult Pfanne
Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den
Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der
Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier
alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst.
Silit Pfanne
Silit ist eine Premiummarke für Pfannen, die mit dem Prädikat Qualität ‘Made in Germany’ wirbt. Die WMF-Tochter stellt eine Fülle verschiedener Pfannen in unterschiedlichen Preisklassen her, die jedoch alle mehrere Jahre
Garantie erhalten. Die Top-Produkte von Silit bestehen Silargan®, einer Hightech-Funktionskeramik mit Stahl-Kern. Informieren
Sie sich hier über die Marke Silit, bevor Sie viel Geld für eine Pfanne ausgeben!
