Aktualisiert am: 10. September 2024 | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Lodge Pfanne - Alles, was Du vor dem Kauf wissen musst.
Die amerikanische Marke Lodge ist hierzulande (noch) lange nicht so bekannt wie ihr französisches Gegenstück Le Creuset. Doch
in den USA schwören Millionen von Köchen auf die Pfannen aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl, die in South Pittsburg in Tennessee
entstehen. Im Gegensatz zu Skeppshult und Le Creuset sind die amerikanischen Markenpfannen durchaus erschwinglich - und braten
hervorragend auf jeder Wärmequelle, vom Lagerfeuer bis zur Induktionsplatte. Wie viele Unternehmen, so beginnt Lodge mit einer
Persönlichkeit: Lernen Sie hier den Firmengründer Joseph Lodge kennen und erfahren Sie, was diese Pfannen auszeichnet.
Tolles Bratverhalten, unverwüstlich und vielseitig: Die klassische Bratpfanne von Lodge aus Gusseisen mit einem Durchmesser
von 30 cm ist unser Testsieger. Diese Pfanne begleitet Dich Dein Leben lang, denn Du kannst sie kaum zerstören. Wenn Du die
üblichen Regeln für Braten mit Gusseisen-Pfannen beachtest, machst Du mit diesem Modell eine gute Investition. Im Gegensatz
zu den Kultpfannen von Skeppshult und Le Creuset ist diese Pfanne durchaus erschwinglich und bietet Dir die gleichen Vorteile:
Knusprig gebratene Köstlichkeiten gelingen in ihr garantiert.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Ausgezeichnete Wärmeverteilung
Hervorragendes Bratverhalten
Einbrennen überflüssig
In den USA hergestellt
Für alle Herdarten geeignet
Lebenslange, begrenzte Garantie
Zugegeben, wenn Du die Verarbeitung dieser Pfanne betrachtest, gleicht sie ein bisschen einem rohen Diamanten. Lodge bearbeitet
alle Pfannen aus Gusseisen mit dem Sandstrahler. Das hinterlässt eine raue Oberfläche, die ein Ceran-Kochfeld zerkratzen kann.
Schau Dir vor dem ersten Braten deshalb die Unterseite genau an und bearbeite sie gegebenenfalls mit Sandpapier. Auch die
Bratfläche kannst Du so behandeln, damit sie etwas glatter wird. Nach dieser Prozedur empfiehlt Lodge, die Pfanne erneut einzubrennen.
Einbrennen optional
Seit 2002 liefert Lodge nur noch eingebrannte Pfannen aus. Wenn Du auf Sandpapier verzichtest, kannst Du Dir also das Einbrennen
sparen. Dennoch brennen viele Köche die Pfannen noch einmal ein. Der Vorteil: So entsteht in Nullkommanix eine perfekte Patina,
die wie eine Antihaftbeschichtung wirkt. Für das Einbrennen füllst Du die Pfanne mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt. Nun erwärme
sie langsam, bis das Öl zu rauchen anfängt. Nach zwei Minuten kannst Du die Hitze abschalten, das Öl abkühlen lassen und anschließend
entsorgen. Wenn du willst, kannst Du diesen Vorgang bis zu 3 Mal wiederholen.
Perfekt: Leinöl
Experten raten zu einer Methode mit Leinöl. Wärme dafür die Pfanne im Backofen bei 100 ºC vor, damit sie absolut trocken ist.
Nun gib etwas Leinöl auf eine Küchentuch und wische die Pfanne damit sorgfältig aus. Bearbeite auch die Außenseite. Nun brennst
Du die Pfanne im Backofen bei 250 ºC eine Stunde lang ein. Anschließend lässt Du sie im Backofen auskühlen.
Langsam erhitzen
Auch wenn Du Dir das extra Einbrennen sparst, brät diese Pfanne von Anfang an hervorragend. Du brauchst für die ersten fünf
Gerichte nur etwas mehr Fett. Wie alle Gusseisen-Pfannen, so solltest Du diese Pfanne nur langsam aufheizen, sonst kann sie
sich verziehen. Dafür speichert das Material unheimlich viel Wärme, die sie anschließend gleichmäßig an das Bratgut weitergibt.
So brätst Du alles knusprig, von Steaks über Bratkartoffeln bis zu der Haut von Fisch, die in beschichteten Pfannen kaum richtig
kross wird.
Keine Seife!
Bei der Pflege solltest Du auf Seife unter allen Umständen verzichten. Reinige die Pfanne mit einem Schwamm oder einer Nylonbürste
und öle sie anschließend leicht ein. Das verhindert Rost zuverlässig. In einer neuen Pfanne solltest Du vorerst keine säurehaltigen
Speisen zubereiten, etwa Tomatensoße und Gerichte mit Zitronensaft oder Wein. Hat sich eine kräftige Patina gebildet, ist
das kein Problem. Ganz im Gegenteil: Dann löst Säure in Speisen Eisen aus der Pfanne heraus und reichert Deine Speisen mit
diesem wichtigen Mineralstoff an.
Beachtliche Größe
Wir haben diese Pfanne unter anderem zum Testsieger gekürt, weil sie so schön groß ist. Die 30 cm Durchmesser erlauben Dir,
4 Steaks auf einmal mühelos zu braten oder Rühreier für eine ganze Kompanie zuzubereiten. Der Stiel in der klassischen Tropfenform
von Lodge lässt sich gut halten, wird aber sehr heiß. Für das Kochen mit dieser Pfanne brauchst Du gute Topflappen.
Praktischer Gegengriff
Auch Muskelkraft ist angesagt. Mit 3,3 kg Gewicht brauchst Du Kraft, um diese Pfanne zu bewegen - besonders, wenn sie gut
gefüllt ist. Der angegossene Gegengriff erleichtert jedoch die Handhabung. Der 5 cm hohe Rand erlaubt Dir, aus dem Bratensatz
ein leckeres Sößchen zu kochen. Zwei Ausgussöffnungen an beiden Seiten des Rands ermöglichen es, flüssige Speisen einfach
umzufüllen.
Vielseitig verwendbar
Da die Griffe angegossen sind, sitzen sie ein Leben lang bombenfest. Hier wird nichts locker. Dank der begrenzten Größe der
Griffe passt die Pfanne trotz ihres stolzen Durchmessers in jeden normalen Küchenschrank. Die Gusseisengriffe überstehen den
Backofen. Das macht die Pfanne enorm vielseitig. Eine überbackene Frittata oder ein Auflauf für 6 Personen haben in dieser
Pfanne locker Platz - und sie werden rundum knusprig.
Zufriedene Köche
Der Hersteller gibt auf diese Pfannen eine begrenzte, lebenslange Garantie. Begrenzt bedeutet: Du bekommst nichts Schriftliches.
Lodge verspricht aber, eine defekte Pfanne auszutauschen, falls Du sie ordentlich gepflegt hast. Bei Amazon erntet diese Pfanne
fast nur 5 oder 4 Sterne. Satte 87 Prozent aller Besitzer sind rundum zufrieden mit ihr. Die Lodge-Pfannen haben hierzulande
noch nicht den Kultstatus der schwedischen und französischen Konkurrenz. Ein Grund dafür ist, dass sie noch nicht lange in
Deutschland verkauft werden. Dennoch haben sie sich in der kurzen Zeit bereits eine treue Fangemeinde erobert. Der Grund:
Ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis.
Bratpfanne von Lodge aus Gusseisen mit Mini-Silikon-Griff
Bratpfanne von Lodge aus Gusseisen mit Mini-Silikon-Griff
Die Preiswerte
Preis-Leistungs-Sieger
Dauerhaft, pflegeleicht und günstig: Diese Bratpfanne aus Gusseisen mit einem Durchmesser von 30 cm kostet so viel wie eine
mittelprächtige Pfanne mit Beschichtung, hält aber ein Leben lang. Wir haben dieses Modell zum Preis-Leistungs-Sieger gekürt,
weil sie so schön groß ist - und dabei weit unter 50 Euro kostet. Zugegeben, diese Pfanne punktet nicht mit dem klassischen
Aussehen der Lodge-Klassiker. Statt des Tropfengriffs ist der Griff gerade. Dafür bekommst Du aber einen praktischen Silikonüberzug,
den Du normalerweise dazu bestellen und extra bezahlen musst.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Ausgezeichnete Wärmeverteilung
Hervorragendes Bratverhalten
Angegossener Griff und Gegengriff
Einfache Pflege
Begrenzte, lebenslange Garantie
Für einen relativ günstigen Preis erstehst Du mit dieser Pfanne ein Modell, mit dem Du ein Leben lang eine große Familie bekochen
kannst. 30 cm Durchmesser bietet Dir genügend Platz, um große Schnitzel für Eltern und mindestens 2 Kinder gleichzeitig zu
braten. Der 5 cm hohe Rand ist hoch genug, um darin auch einen Schmorbraten zu machen oder ein Gulasch für eine Party. Falls
Dir diese Pfanne zu groß ist: Du bekommst sie mit einem Durchmesser von 26 und 20 cm.
Stattliches Gewicht
Das stattliche Gewicht dieser Pfanne von 3,58 kg bringt Vor- und Nachteile mit sich. Diese massive Menge von Gusseisen ist
in der Lage, enorm viel Hitze zu speichern. Wichtig ist, dass Du beim Kochen mit dieser Pfanne etwas Geduld mitbringst. Sie
braucht einige Minuten, um bei mäßiger Hitze auf Touren zu kommen. Hohe Hitze kann bei Gusseisen dazu führen, dass sich der
Pfannenboden verzieht. Ist die Pfanne erst einmal heiß, geht es in ihr richtig rund. Gusseisen heizt sich bis zum Rand auf
und gibt die Wärme gleichmäßig ab. Das fördert die begehrte Maillard-Reaktion ungemein. Sie wandelt die Proteine in Röststoffe
um, wenn die Temperatur zwischen 110 und 150 ºC beträgt.
Kraftvoller Hitzenachschub
Hier schwächeln Pfannen aus Aluminium oft. Dieses Material kann wenig Wärme konservieren, sondern leitet sie weiter. Wenn
Flüssigkeit aus Fleisch austritt, fällt deshalb oft die Temperatur in der Pfanne stark ab. So wird aus Braten schnell ein
Dünsten. Nicht so bei dieser Pfanne: Das Gusseisen schiebt ständig Energie nach. Flüssigkeit verdunstet deshalb rasch und
alles brutzelt schön vor sich hin - vom Steak über Eier bis zu den notorisch schwierigen Bratkartoffeln. Gusseisen ist das
perfekte Material für knusprige Krusten, die in keiner anderen Pfanne so gut gelingen.
Muskelkraft gefragt
Allerdings benötigst Du schon reichlich Muskeln, um diese Pfanne zu bewegen. Wenn das Bratgut zu dem Gewicht der Pfanne dazu
kommst, sind schnell 5 kg beisammen. Dank des Gegengriffs kannst Du die Pfanne aber dennoch gut handhaben. Beide Griffe sind
angegossen und somit dauerhaft mit dem Pfannenkörper verbunden. Das hat den Vorteil, dass Du diese Pfanne auch in den Ofen
schieben kannst.
Ab in den Backofen!
Du backst nur ganz selten einen Kuchen? Diese Pfanne ersetzt auch Kuchenformen. Wenn nötig, kannst Du in dieser Pfanne einen
Kuchen in den Backofen schieben, oder darin Apfelstrudel backen oder ein Lammkarrée. Pfannen mit Metallgriffen sind ungemein
vielseitig. Allerdings brauchst Du auf jeden Fall gute Topflappen. Der Silikonüberzug für den Griff hält Temperaturen bis
zu 230 ºC aus. Doch um den heißen Gegengriff anzupacken, musst Du Deine Hand auf jeden Fall schützen.
Die Frage des Einbrennens
Lodge liefert diese Pfanne bereits eingebrannt aus. Allerdings bearbeitet das Unternehmen alle Pfannen mit einem groben Sandstrahler.
Die raue Oberfläche kann dazu führen, dass der Boden ein Keramik-Kochfeld zerkratzt. Schau Dir Deine Pfanne deshalb genau
an und schleife den Unterboden ab, falls nötig. Wenn Du einen glatten Pfannenboden bevorzugst, kannst Du auch die Innenseite
mit Sandpapier glätten. Allerdings solltest Du die Pfanne danach erneut einbrennen.
Patina verstärken
Gewissenhafte Gusseisenfans empfehlen ohnehin, diese Pfanne noch einmal einzubrennen. Das beschleunigt die Bildung einer starken
Patina, die wie eine Antihaftbeschichtung wirkt - ohne sich abzunutzen. Die einfachste Methode des Einbrennens besteht darin,
die Pfanne 1 bis 2 cm hoch mit Öl zu befüllen. Das Öl sollte einen hohen Rauchpunkt haben, zum Beispiel Rapsöl oder Erdnussöl.
Erhitze das Öl langsam in der Pfanne, bis sich Rauch entwickelt. Nun schalte die Platte ab und lass es erkalten. Für eine
besonders gute Patina, wiederholst Du diesen Vorgang bis zu 3 Mal.
Lebenslange Garantie?
Der Hersteller gibt Dir auf diese Pfanne eine sogenannte ‘limited lifetime warranty’ (begrenzte, lebenslange Garantie). Das
bedeutet: Es handelt sich um ein Versprechen von Lodge, keine Garantie mit Brief und Siegel. Allerdings kannst Du darauf zählen,
dass Lodge ein defektes Modell tatsächlich umtauscht - wenn Du den Beleg noch hast und bei der Pflege alles richtig gemacht
hast. An die Pflege stellen Gusseisen-Pfannen nur wenig Ansprüche. Du wischst sie nach dem Braten mit einem Schwamm oder einer
Bürste aus und ölst sie ein bisschen ein, damit sich kein Rost bildet. Fertig.
Enthusiastische Kommentare
Diese Pfanne ist noch nicht lange in Deutschland zu bekommen. Deshalb taucht sie in Testberichten nicht auf und es gibt keine
Kommentare auf Amazon. Die fast identische Bratpfanne von Lodge mit dem klassischen Tropfengriff erntet jedoch von 87 Prozent
aller deutschen Käufer 5 oder 4 Sterne. Die US-amerikanischen Kommentare über diese Pfanne sind fast durchweg enthusiastisch
mit Ausdrücken wie ‘geniale Pfanne’ oder ‘wunderbar’ und ‘perfekt’.
Servierpfanne aus Gusseisen mit Doppelgriff von Lodge
Die Riesige
Kochstar
Geräumig, langlebig und ausgezeichnete Wärmeverteilung: Mit dieser Servierpfanne aus Gusseisen von Lodge kannst Du alles machen
- von der Pizza über Paella bis zu Steaks und Schnitzel für eine ganze Familie. Zugegeben: Für ein Paar oder einen Single-Haushalt
ist unser Kochstar mit einem Durchmesser von 32 cm etwas überdimensioniert - ausgenommen, es wird häufig gefeiert. Für eine
Familie mit mehreren Kindern jedoch ist diese Pfanne ideal. Statt beim Kochen einer Hauptmahlzeit mit zwei Pfannen zu jonglieren,
bietet diese Servierpfanne genügend Platz.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Tolles Bratverhalten
Bereits eingebrannt
Zwei angegossene Griffe
Unverwüstlich
Begrenzte, lebenslange Garantie
Die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg im US-Bundesstaat Tennessee stellt seit über 120 Jahren Kochgeschirr aus
Gusseisen her. Diese Erfahrung merkt man - obwohl die Produktionsmethoden mit der Zeit gehen. Heute schmilzt Lodge die Rohstoffe
für das Gusseisen mit elekromagnetischer Induktion ein. Das ändert nichts an dem traditionellen Verfahren der verlorenen Form.
Für jede Pfanne entsteht zunächst eine Form aus gepresstem Sand, die nach dem Guss zerstört wird.
Neu in Deutschland
In den USA genießen die Lodge-Pfannen einen ähnlichen Kultstatus wie hierzulande Le Creuset und Skeppshult. Seit ein paar
Jahren ist Lodge dabei, den Rest der Welt zu erobern. In Deutschland sind diese Pfannen erst seit kurzer Zeit zu bekommen,
haben sich aber bereits treue Fans erworben. Für die Pfannen von Lodge spricht der Preis: Du erwirbst ein Markenprodukt, das
wesentlich günstiger ist als die berühmte Konkurrenz. Der Preis für diese große Servierpfanne liegt weit unter 100 Euro.
Vielseitig und praktisch
Wir haben diese Pfanne zum Kochstar gewählt, weil sie so vielseitig und dabei praktisch ist. Wie bei allen Pfannen aus Gusseisen,
so bringt sie einiges auf die Waage: Stolze 3,4 kg wiegt dieses Modell, ungefähr so viel wie kleinere Bratpfannen von Lodge.
Diese Gewichtsersparnis ist den zwei kleinen Griffen zu verdanken. Mit ihnen kannst Du das Gewicht der Pfanne relativ gut
handhaben. Zwei Ausguss-Öffnungen am Rand sorgen dafür, dass Du eine Soße problemlos umfüllen kannst.
Einfache Pflege
Allerdings sieht dieses schwarze Prachtexemplar gut genug aus, um jeden rustikalen Esstisch zu zieren. Mit ihr bringst Du
Deine Gerichte direkt auf den Tisch und sparst so Abwasch. Die Pflege der Pfanne ist einfach. Nach jedem Braten säuberst Du
sie mit einem Schwamm oder einer Bürste und ölst sie anschließend leicht ein. Das hält Rost fern. Mit Seife solltest Du Gusseisen-Pfannen
nie behandeln. Das zerstört die Patina, die wie eine Antihaftbeschichtung wirkt.
Erneut einbrennen
A propos Patina: Seit 2002 brennt Lodge alle Pfannen ein, bevor sie das Werk verlassen. Du kannst in dieser Pfanne im Prinzip
sofort fröhlich losbrutzeln. Experten raten aber, die Pfanne erneut einzubrennen. Das führt schnell zu einer starken Patina.
Für das Einbrennen gibt es mehrere Methoden. Du kannst Öl 1 oder 2 cm hoch in die Pfanne füllen und bis zum Rauchpunkt erhitzen.
Anschließend lässt Du das Öl abkühlen. Wenn Du das 3 Mal wiederholst, hast Du eine perfekte Patina ohne viel Arbeit.
Ideal für knusprige Krusten
Wie jede Pfanne aus Gusseisen, so hält auch diese ein Leben lang. Gusseisen ist das perfekte Material für wirklich knusprige
Krusten und für alle Speisen, die gleichmäßige Hitze brauchen. In dieser Servierpfanne kannst Du sogar einen Kuchen backen,
falls es sein muss. Das Gusseisen darfst Du nur langsam erhitzen, denn hohe Temperaturen verziehen schnell den Boden. Das
Metall absorbiert die Energie und lädt sich fast wie eine Batterie auf. Wenn die Gusseisen-Pfanne auf Touren gekommen ist,
brät sie so gut wie keine andere Pfanne.
Angegossene Griffe
Ob Hamburger, Bratwürste oder Bratkartoffeln: In dieser Servierpfanne gelingt alles perfekt. Während Antihaftbeschichtungen
nach ein paar Jahren in der Regel den Geist aufgeben, bleibt Dir die Patina bei korrekter Behandlung immer erhalten. Da die
Griffe angegossen sind, kann hier nichts anfangen, zu wackeln. Lodge gibt auf seine Pfannen eine begrenzte lebenslange Garantie.
Im Klartext: Du bekommst keinen Garantieschein und hast keinen rechtlichen Anspruch. Aber das Unternehmen verspricht, fehlerhafte
Ware auf jeden Fall zu ersetzen.
Fantastisch und großartig
In den USA hat die Lodge Manufacturing Company einen hervorragenden Ruf. In Deutschland wurde diese Pfanne bei offiziellen
Tests noch nicht berücksichtigt. Um Dir einen Eindruck von Bewertungen zu verschaffen, kannst Du bei der amerikanischen Version
von Amazon vorbeischauen. Dort liest Du im Allgemeinen begeisterte Kommentare. Fast 90 Prozent aller US-amerikanischen Besitzer
geben dieser Pfanne 5 Sterne. Worte wie ‘fantastisch’ und ‘großartig’ sind häufig zu lesen. Manche Köche kauften diese Pfanne
für einen besonderen Anlass, bei dem großes Kochgeschirr gefragt war und sind anschließend dazu übergegangen, die Pfanne fast
täglich zu verwenden.
Viel Volumen, universal und unverwüstlich: Dieses Set aus Gusseisen von Lodge mit einem Durchmesser von 26 cm reicht für einen
kleinen Haushalt, in dem nicht viel gekocht wird. Warum? Es besteht aus einem Schmortopf und einer flachen Pfanne, die gleichzeitig
als Deckel des Schmortopfs dient. Genial einfach und ungemein praktisch: Diese Kombination spart Platz im Schrank, erfreut
mit dem klassischen Design von Lodge und hat das Potential, Dein gesamtes Leben zu begleiten - das alles für einen Preis von
weit unter 100 Euro.
Was zeichnet diese Pfannen aus?
Pluspunkte:
Ausgezeichnetes Bratverhalten und Wärmeverteilung
Bereits eingebrannt
Markenprodukt aus den USA
Langlebig
Begrenzte, lebenslange Garantie
Gusseisen ist das Material, mit dem bereits unsere Großeltern gebraten und gekocht haben. In den 60er Jahren verdrängten beschichtete
Pfannen mit Aluguss die bewährten Teile aus Gusseisen fast vom Markt. Doch seit einigen Jahren ist Gusseisen wieder stark
im Kommen. Der Grund dafür ist die dauerhafte Qualität dieses Kochgeschirrs. Antihaftbeschichtungen halten nie länger als
ein paar Jahre durch und müssen regelmäßig ersetzt werden. Für den Preis einer guten, beschichteten Pfanne bekommst Du jedoch
auch ein Modell aus Gusseisen. Wenn Du auf die Patina acht gibst, kannst Du mit diesen Pfannen ebenfalls fettarm braten.
Investition fürs Leben
Statt ständig Pfannen zu entsorgen, handelt es sich bei diesen Teilen um eine einmalige Investition. Wir empfehlen dieses
Pfannenset von Lodge, weil uns das Design überzeugt. Statt zwei oder drei verschiedene Pfannen zusammenzustellen, kombiniert
die Lodge Manufacturing Company hier eine flache Bratpfanne, die Du auch als Deckel für den Schmortopf benutzen kannst. Den
Topf könntest Du auch als Schmorpfanne mit extra hohem Rand bezeichnen. Beide Elemente sind mit dem klassischen Griff von
Lodge ausgezeichnet, dessen Tropfenform das Markenzeichen des US-amerikanischen Herstellers ist. Die Schmorpfanne ist mit
einem Gegengriff ausgestattet. Er ermöglicht es, das massive Gewicht von gut 3 kg einfach zu handhaben.
Vorsicht mit Säure
Der Rand der Pfanne ist 4 cm hoch. Der Schmortopf hat einen 7 cm hohen Rand. Mit 3 l Inhalt bietet der Schmortopf genügend
Platz, um einen Eintopf oder Boeuf Bourguignon für eine große Familie zu kochen. Allerdings solltest Du mit neuem Kochgeschirr
auf Soßen und andere Speisen verzichten, die wie Boeuf Bourguignon Wein, Tomaten oder andere säurehaltige Zutaten verwenden.
Obwohl Lodge seit 2002 alle Pfannen bereits eingebrannt ausliefert, kann Säure die neue Patina angreifen. Um das zu vermeiden,
kannst Du die Pfannen erneut einbrennen. Das hat den zusätzlichen Vorteil, dass sich ganz schnell eine ausgezeichnete Patina
bildet.
Gut: Erneut einbrennen
Für das Einbrennen füllst Du 1 oder 2 cm hoch Öl in die Pfannen. Nun erhitzt Du sie langsam, bis das Öl zu rauchen beginnt.
Anschließend lässt Du es abkühlen. Wenn Du diesen Vorgang 3 Mal wiederholst, brauchst Du Dir um Säure keine Gedanken mehr
zu machen. Wichtig ist, dass Du Deine Gusseisen-Teile immer nur langsam erwärmst. Hohe Hitze kann dazu führen, dass sich der
Boden verzieht. Ebenfalls vermeiden solltest Du den Kontakt mit Seife. Nach dem Braten wischst Du Deine Pfannen aus und ölst
sie leicht ein. Das ist alle Pflege, die sie brauchen.
Topflappen unverzichtbar
Ein bisschen Geduld musst Du beim Brutzeln mit Gusseisen mitbringen. Dafür braten diese Pfannen so gut wie keine anderen.
Der Grund: Gusseisen speichert enorme Mengen von Energie. Wenn die Pfannen aufgeheizt sind, stecken sie bis oben zum Rand
voller Hitze. Vorsicht: Auch die Griffe werden heiß. Du brauchst also gute Topflappen. Die Wärme geben die Pfannen nun gleichmäßig
an das Bratgut ab. Im Gegensatz zu Aluminiumpfannen wird so aus Brutzeln nicht schnell Dünsten im eigenen Saft.
Dauerhafte Maillard-Reaktion
Tritt beispielsweise bei einem großen Stück Fleisch Bratensaft aus, so senkt das bei Aluminium schnell die Temperatur in der
Pfanne. Aluminium kann nämlich keine Hitze speichern. Gusseisen dagegen verdunstet die Feuchtigkeit sofort. Neue Energie steigt
aus der Tiefe des Metalls auf und garantiert eine Maillard-Reaktion, die schön gleichmäßig Röststoffe und knusprige Krusten
produziert.
Form und Funktionalität
Vom Aussehen her können diese Pfannen durchaus mit der berühmten, schwedischen Konkurrenz Skeppshult mithalten. Bei der Funktionalität
sind sie vergleichbar mit den Pfannen von Le Creuset. Die angegossenen Griffe machen es möglich, die Pfannen im Backofen zu
verwenden. In dem Schmortopf kannst Du also auch einen Kuchen backen - oder eine Pizza in der flachen Pfanne. 85 Prozent 5
oder 4 Sterne bei Amazon sprechen für sich. Fazit: Mit diesem Pfannenset machst Du einen Kauf, der sich durch ein hervorragendes
Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet.
Reisen bildet: Diese Weisheit hatte Joseph Lodge verinnerlicht, bevor er sein Pfannen-Imperium aufbaut. Im zarten Alter von
15 Jahren verlässt er 1867 sein Elternhaus in Pennsylvania und begibt sich auf die Wanderschaft. Es werden fast 20 Jahre vergehen,
bevor er seine Firma gründet. In Pittsburgh besteigt er ein Dampfschiff, das ihn nach Louisville in Kentucky bringt. Von dort
bereist er - meist zu Fuß - die Staaten Illinois, Wisconsin, Iowa, Missouri, Tennessee, Mississippi und Louisiana.
Interessantes Tagebuch
Während seiner Reisen führt er ein Tagebuch, das erhalten ist. Darin beschreibt er seine Versuche, Arbeit zu finden und was
er unterwegs erlebt. Hier ist ein Auszug aus dem Tagebuch vom 28. Februar 1867 in Council Bluffs, Iowa:
“Ich beginne den Tag mit Schlamm, der halbwegs bis zu meinen Knien reicht. Nach etwa 18 Meilen muss ich rasten. Ich bin den
ganzen Tag durch das Eiswasser des Coons River gewatet, das in meine Stiefel geschwappt ist.”
Jahre in Kuba und Peru
Nichts kann die Reiselust des umtriebigen Joseph Lodge dämpfen. Im Oktober 1867 besteigt er ein Schiff nach Kuba. Dort lebt
und arbeitet er, bevor er nach Peru weiterzieht. Zwischendurch lernt er Spanisch. Seine Briefe nach Hause unterschreibt er
jetzt mit ‘Jose Lodge’. Jahrelang verdient er seinen Lebensunterhalt mit Arbeit an den neuen Eisenbahnstrecken in Peru, bevor
er 1876 nach Tennessee übersiedelt.
Spaziergang nach South Pittsburg
Dort beginnt er, in Fabriken zu arbeiten, unter anderem in Chattanooga. Eines Nachmittags bringt ihn ein lässiger Spaziergang
von 25 Meilen in die Stadt South Pittsburg. Dort gefällt es ihm so gut, dass er ein Haus baut. Eine Entscheidung mit Weitblick:
Noch heute leben seine Nachfahren in diesem Haus. Zunächst verwaltet Joseph Hochöfen und Kohlebergwerke in der Gegend und
probiert sein Glück mit der Produktion von Rohren. 1896 gründet er schließlich die Gießerei, die heute Lodge Manufacturing
heißt. Ursprünglich trug sie den Namen seines Freundes Joseph Blacklock.1910 jedoch brennt die Gießerei nieder. Lodge baut
sie in der Nähe wieder auf und gibt ihr nun seinen Namen.
Beginn mit Bügeleisen und Schuhleisten
Als die Blacklock-Gießerei 1896 beginnt, den Markt zu erobern, gleicht ihr Katalog einem Gemischtwarenladen. Neben Schuhleisten
und Spülbecken entstehen in South Pittsburg Teekessel, Waffel- und Bügeleisen aus Gusseisen. Im ältesten, noch erhaltenen
Katalog von 1902 sieht man jedoch bereits die typische Bratpfanne aus Gusseisen, die in vier Größen zu haben ist.
Markenzeichen: Griff in Tropfenform
Sie zeigt bereits das heutige Markenzeichen von Lodge, den Griff aus Gusseisen in Tropfenform. Im Gegensatz zu Griffen aus
Holz, wie etwa von Skeppshult und Le Creuset, wird dieser Griff heiß. Deshalb brauchen Sie gute Topflappen, wenn Sie mit Pfannen
von Lodge hantieren. Das Tropfendesign ist so beliebt, dass es heute noch unverändert alle Bratpfannen aus Gusseisen ziert.
Der heutige Direktor des Unternehmens, Bob Kellermann, Urenkel von Joseph Lodge, erklärt, warum es nach wie vor fester Bestandteil
der Kollektion ist: “Wir haben andere Formen ausprobiert und die Leute mögen sie nicht. Sie wollen die traditionelle Tropfenform,
die mein Urgroßvater vor 120 Jahren geschaffen hat.”
Qualität sichert Überleben
Die Qualität des Kochgeschirrs überstand die Weltwirtschaftskrise und zwei Weltkriege. Selbst in den schwierigen Zeiten der
Wirtschaftskrise sorgte der Erfindungsreichtum dafür, dass Geld ins Haus kam. Kuriositäten wie Gartenzwerge aus Gusseisen
hielten die Öfen der Gießerei am Laufen und sorgten für Gehaltszahlungen. Innovation kennzeichnet die gesamte Geschichte des
Unternehmens. Bereits 1950 stellt Lodge die Gießerei auf automatisierte Fertigung um.
Logo: Das O mit dem Ei
1973 bekam das Unternehmen ein Logo - eine Entscheidung, für den sich der heutige Direktor Bob Kellermann stark machte, der
damals noch unter seinem Vater Dick Kellermann diente. Bob hatte erkannt, dass die Firma eine Markenidentität braucht. Bis
zu diesem Zeitpunkt verriet an den gusseisernen Pfannen nichts, woher sie kamen. Der Designer Scott Sullivan in Chattanooga
entwarf das Logo, das heute in eingeweihten Kreisen ebenso Kultstatus hat wie die Pfannen selbst.
Das O im Namen Lodge erscheint seit 1973 als eine Pfanne mit dem Tropfengriff oben und in der Mitte ein Ei. Später ergänzten
verschiedene Slogans das Logo und die Farben änderten sich. Doch im Ende blieb alles beim Alten: Schwarz, Weiß und Gelb setzten
sich durch. Im Wesentlichen blieb das Logo unverändert und steht heute weltweit für die Marke Lodge.
Umweltfreundliche Produktion
1992 wurde das Unternehmen erneut generalüberholt. Ein elektromagnetisches Induktionssystem ersetzte die Kohleöfen, um die
Rohstoffe zu schmelzen. Das brachte dem Unternehmen einen Preis für umweltfreundliche Produktion von der Staatsregierung ein.
Nach wie vor sind Kochgeschirr und Pfannen aus Gusseisen für einen Großteil des Umsatzes verantwortlich. Doch in South Pittsburg
klebt man nicht an Traditionen, sondern geht mit der Zeit. Mittlerweile produziert Lodge auch Pfannen aus Kohlenstoffstahl
und emaillierte Pfannen aus Gusseisen in leuchtenden Farben. Mit Hitze behandelte Pfannen aus Gusseisen sind die Premium-Produkte
von Lodge. Ein patentierter Prozess veredelt das Metall und verhindert Rost.
Von Tennessee in die ganze Welt
Heute ist das Unternehmen der älteste Hersteller von Kochgeschirr aus Gusseisen in den USA - und noch immer ein Familienbetrieb.
Von Nordamerika aus eroberte Lodge in den vergangenen Jahren neue Märkte. Mittlerweile sind die Pfannen dieser Marke auch
in Deutschland zu bekommen. Wenn Du eine gusseiserne Pfanne von guter Qualität kaufen möchtest, triffst Du mit Lodge eine
gute Wahl. Zahlreiche Experten loben das Preis-Leistungs-Verhältnis dieser Pfannen. Sie sind wesentlich günstiger als schwedische
oder französische Pfannen und halten bei entsprechender Pflege ein Leben lang.
Einbrennen erledigt
Im Jahr 2002 begann Lodge, die ersten Pfannen bereits eingebrannt zu verkaufen. Das kam bei den Kunden so gut an, dass mittlerweile
alle Pfannen bereits diesen Prozess hinter sich haben. Du kannst mit einer Lodge-Pfanne also direkt losbrutzeln. Besonders
qualitätsbewusste Köche brennen ihre Lodge-Pfanne jedoch erneut ein. Sie schwören, dass sich so innerhalb kürzester Zeit eine
hervorragende Patina bildet.
Expansion in South Pittsburg
Weil die Umsatzzahlen seit Jahren ständig steigen, hat das Unternehmen sich im Jahr 2017 enorm vergrößert. Der Standort der
Produktion bleibt South Pittsburg, wo eine neue Gießerei entstand. Sie erhöht die Kapazität um satte 75 Prozent. Ein neues
Lager mit 200.000 Quadratmeter ergänzt den Produktionsbetrieb.
Pfannenserien von Lodge
Im Lauf der Zeit hat Lodge eine umfangreiche Kollektion von Kochgeschirr und Pfannen zusammengestellt. Neben Pfannen aus reinem
Gusseisen bekommst Du diese Pfannen mit Emaille-Überzug. Zahlreiche Pfannen aus Kohlenstoff-Stahl ergänzen die Gusseisen-Produkte.
Lodge stellt folgende Pfannenserien her:
Gusseisen-Pfannen:
Servierpfannen: Zwei gegenüberliegende Griffe aus Gusseisen, hoher Rand, zwei Ausgussöffnungen im Rand, Durchmesser 8, 10,25, 12 und 17 Zoll
Bratpfannen ohne Gegengriff: Stiel in klassischer Tropfenform, zwei Ausgussöffnungen im Rand, Durchmesser 3,5, 6,5, 8 und 9 Zoll
Bratpfannen mit Gegengriff: Stiel in klassischer Tropfenform, zwei Ausgussöffnungen am Rand, Durchmesser 10,25, 12, 13,25 und 15 Zoll
Bratpfannen Pro-Logic: Moderner, gebogener Griff aus Gusseisen, Gegengriff, abgerunder Übergang zwischen Boden und Rand, Durchmesser 10 und 12 Zoll
Schmorpfannen: Stiel in klassischer Tropfenform, Gegengriff, hoher Rand, Durchmesser 10,25 und 12 Zoll, erhältlich auch mit extra hohem
Rand
Grillpfannen mit hohem Rand: Griff in Tropfenform, Gegengriff, zwei Ausgussöffnungen, runde Form, Durchmesser 6,5 und 10,25 Zoll
Wok: Zwei Griffe aus Gusseisen, hoher Rand, Durchmesser 9 und 14 Zoll
Mit Hitze behandelte, runde Bratpfannen: Griff in klassischer Tropfenform, zwei Ausgussöffnungen am Rand, Durchmesser 5 und 6,5 Zoll, gebogener Griff und Gegengriff,
Durchmesser 11 Zoll
Mit Hitze behandelte, ovale Servierpfannen: Zwei gegenüberliegende Griffe aus Gusseisen, hoher Rand, Volumen 9, 16 und 36 Unzen
Mit Hitze behandelte, rechteckige Servierpfannen: Zwei gegenüberliegende Griffe aus Gusseisen, hoher Rand, Volumen 10 und 14 Unzen
Emaillierte Pfannen aus Gusseisen:
Bratpfanne in Blau und Rot, gebogener Griff aus Gusseisen, Gegengriff, Durchmesser 11 Zoll
Pfannen aus Kohlenstoff-Stahl:
Bratpfannen: Angenieteter Stiel aus Stahl, Durchmesser 8, 10 und 12 Zoll
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese
Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen.
Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier
erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
Culinario ist ein Markenname der Steuber GmbH bei Rosenheim in Oberbayern. Diese Firma bezeichnet sich selbst als eine der
besten Produkteschmieden in Europa. Dieses Familienunternehmen hat bereits früh die Marketing per Bildschirm entdeckt und
stellt ihre Produkte mit Videos vor. Doch halten die Culinario-Pfannen, was die perfekte Werbung verspricht? Erfahre hier,
was Du vor einem Kauf wissen solltest.
Natürlich gut - Granit ist ein extrem harter Stein, der Wärme gut speichert und langsam an die Speisen abgibt. Eine Granitpfanne
hat einen Körper aus Metall, der mit Granit ausgekleidet ist. Diese Beschichtung aus echtem Stein nutzt sich garantiert nicht
ab. Scharfes Anbraten geht allerdings nicht. Auf Granit kannst Du gemächlich schmoren.
Direkt auf den Tisch - Eine Servierpfanne zeichnet sich durch ein attraktives Äußeres aus. Servierpfannen sind meist etwas
kleiner als normale Pfannen und schön gestaltet, damit sie auf dem Esstisch eine gute Figur machen. In ihnen bringst Du Deine
Gerichte direkt vom Herd auf den Tisch. Du bekommst Servierpfannen in vielen Variationen.
Pfanne plus Herd - Eine Elektropfanne bringt ihre eigene Energiequelle mit. Das macht sie zu einem mobilen Alleskönner, zum
Beispiel beim Camping oder bei einem Picknick im Freien. Du kannst mit einer Elektropfanne nicht nur braten, sondern auch
schmoren und backen. Allerdings brauchen diese Pfannen einen Elektroanschluss, damit sie funktionieren.
Grillen ohne Holzkohle - Eine Grillpfanne imitiert die Röstspuren, die ein Grill auf Speisen hinterlässt. Dafür ist der Boden
einer Grillpfanne mit erhabenen Rillen versehen. Lebensmittel liegen auf den Rillen, die sich bei hohen Temperaturen quasi
in die Oberfläche einbrennen und die begehrten karamellisierten Stellen hinterlassen.
Röststoffe für Geschmack - Eine gute Bratpfanne ist ein vielseitiges Instrument, das sich schnell erhitzt und die Wärme gleichmäßig
verteilt. In einer Bratpfanne kannst Du auch schmoren, wenn sie einen hohen Rand hat. Wichtig ist bei der Bratpfanne, dass
sie Dir Röststoffe liefert - die köstlichen Aromen, die Speisen zu herzhaften Leckerbissen machen.
Rundum Farbe - Eine gute Crêpes Pfanne, auch Pancake Pfanne genannt, ist ein hochwertiges Instrument, das Wärme absolut gleichmäßig
verteilt. Bei allen Pfannen-Tests dienen delikate Pfannkuchen als Testobjekte. Nur wenn eine Pfanne Pfannkuchen einheitlich
bräunt, bekommt sie gute Noten für Wärmeverteilung. Eine Crêpes Pfanne hat einen niedrigen Rand, der das Wenden erleichtert.
Die Hitzespezialisten - Eine Steakpfanne muss vor allem eines können: scharf anbraten. Deshalb lassen echte Steak-Liebhaber
als Material nur Gusseisen und Edelstahl gelten. In Restaurantküchen siehst Du jedoch auch Aluminiumpfannen. Professionelle
Küchenchefs bevorzugen von Hand gegossene Pfannen, weil bei dieser Technik wenig Luft im Metall bleibt. Das garantiert bessere
Hitzeverteilung als industrielle Verfahren.
Beschichtung für hohe Temperaturen - Du liebst Dein Steak knusprig braun, bevorzugst aber eine beschichtete Pfanne? In diesem
Fall bieten sich Keramikpfannen an. Beschichtungen aus Keramik halten hohe Temperaturen aus. Allerdings hapert es zur Zeit
noch mit der Langlebigkeit. Viele Keramikbeschichtungen verlieren ihre Antihaft-Eigenschaften nach einigen Monaten oder einem
Jahr.
Das Metall der Profis - Bereits Meisterchef Auguste Escoffier schwörte auf seine Kupferpfannen. Kein Metall leitet Hitze so
schnell und so gleichmäßig wie Kupfer. Das rechtfertigt den hohen Preis dieser Pfannen. Allerdings verliert das rotgoldene
Metall auf dem Herd schnell seinen attraktiven Glanz. Kupferpfannen brauchen intensive Pflege, damit sie gut aussehen.
Der Rand macht den Unterschied - In einer Schmorpfanne kannst Du auch braten, aber Du kannst nicht in jeder Bratpfanne schmoren.
Für das Schmoren in Flüssigkeit brauchst Du Platz in der Pfanne, damit Du nicht ständig nachgießen musst. Ein gut schließender,
backofenfester Deckel und ein feuerfester Griff sind weitere Details einer Schmorpfanne.
Scharfes Anbraten - Eine Edelstahlpfanne ist perfekt für Puristen, die von ihrer Pfanne reichlich Röststoffe erwarten. Dieses
Material hält hohe Temperaturen aus und ist praktisch unverwüstlich. Allerdings fehlt die Antihaftbeschichtung. Lässiges Brutzeln
mit einem Glas Wein in der Hand ist deshalb nicht angesagt. Den Garprozess in einer Edelstahlpfanne musst Du ständig verfolgen.
Pflegeleichte Allrounder - Seit Jahrzehnten bemühen sich Pfannenhersteller, Antihaftbeschichtungen mit Teflon zu verbessern.
Das Ergebnis sind Beschichtungen, für die Du manchmal sogar fünf Jahre Garantie bekommst. Teflon hat jedoch einen Nachteil:
Es lässt sich nicht beliebig hoch erhitzen. Außerdem lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach.
Im Spiel der Magnetfelder - Bei Induktionspfannen spielen die magnetischen Eigenschaften des Bodens die Hauptrolle. Ein Induktionskochfeld
erwärmt sich nicht selbst. Wechselnde Magnetfelder erzeugen Wärme direkt im Kochgeschirr. Eisen ist das ideale Material für
Induktionspfannen. Pfannen aus Edelstahl, Kupfer oder Aluminium benötigen einen speziellen Boden, damit sie auf Induktionsfeldern
funktionieren.
Für Asien-Fans - Was die Bratpfanne für europäische Köche ist, ist der Wok in ganz Asien für Hausfrauen und Profis. Diese
Pfanne ist für das schnelle Braten von Stir-Fry-Gerichten mit einem hohen Rand versehen. Die starke Hitze beim Rundum-Braten
erlaubt kurze Garzeiten. Ein Original-Wok hat einen runden Boden. Für Elektroherde und Induktionsplatten wurde der Wok europäisiert.
Nostalgie auf dem Herd - Mit einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne aus Schmiedeeisen brätst Du wie zu Großmutters Zeiten.
Eisen hält die Wärme hervorragend. Du darfst es allerdings nur langsam erhitzen. Wenn Du Deine Eisenpfanne richtig pflegst,
hält sie ewig. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die Braten mit ganz wenig Fett ermöglicht.
Der Wärmespezialist - Aluminiumgusspfannen und Pfannen aus geschmiedetem Aluminium gehören zu den beliebtesten Pfannen. Dieses
Metall leitet Hitze hervorragend und hält sie lange. Die Form bleibt auch bei hohen Temperaturen stabil. Aluminiumpfannen
sind in der Regel beschichtet, damit das Metall nicht mit den Speisen reagiert.
Fettarm Braten - Wenn Du kein leidenschaftlicher Küchenchef bist, ist eine beschichtete Pfanne eine gute Wahl. In diesen Pfannen
brennt so schnell nichts an - auch wenn Du nach einem Arbeitstag etwas müde bist und Deine Pfanne nicht ständig beobachtest.
Wenn sich die Beschichtung mit der Zeit abnutzt, kannst Du mit wenig Fett dennoch problemlos braten und schmoren.
