Aktualisiert am: 28. September 2024 | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Turk Pfannen - Alles, was Du vor dem Kauf wissen musst.
Das Handwerk hat goldenen Boden. Dieses Sprichwort ist heute so wahr wie im Jahr 1857. Damals richtet der gelernte Schmiedemeister
Karl Albert Turk ein Hammerwerk in der Mühle seines Schwiegervaters ein. Noch heute befindet sich das Werk am Mühlhof in der
Stadt Meinerzhagen im westlichen Sauerland. Allerdings heißt es jetzt ganz offiziell Albert Turk GmbH. Geschmiedet wird dort
immer noch nach allen Regeln der Kunst. Die Eisenpfannen von Turk haben sich ein kleines, aber feines Marktsegment erobert.
Besitzer dieser Pfannen schwärmen von ihnen - auch wenn sie mit ihnen am Herd Krafttraining betreiben.
Schönes Design, unverwüstlich und tolles Bratverhalten: Diese Servierpfanne von Turk vereint alle Eigenschaften einer guten
Eisenpfanne mit einem rustikalen Design, das die Adjektive zeitlos klassisch verdient. Mit dieser Pfanne aus Schmiedeeisen
bringst Du Dein Gericht direkt vom Herd auf den Tisch - so bleibt alles richtig knusprig. Natürlich ist diese Pfanne nicht
ganz so pflegeleicht wie ein beschichtetes Modell aus Aluguss. Doch dafür verliert die Patina nie ihre Antihafteigenschaften.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Zeitloses Design
Hervorragende Verarbeitung
Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis
Für alle Herdarten geeignet
2 Jahre Garantie
Die Firma Turk beschäftigt sich lieber mit Investitionen in ihren Maschinenpark als mit duften Werbesprüchen und klangvollen
Namen. Alle Turkpfannen tragen eine schlichte, fünfstellige Seriennummer. Diese Servierpfanne gehört zur Serie 659 und trägt
die Nummer 65930. Bei der Produktbeschreibung verrät Turk nur, dass die Pfanne aus Schmiedeeisen besteht und zwei Griffe hat.
Dafür bekommst Du dieses Modell in vielen, verschiedenen Variationen. Der obere Durchmesser reicht von 16 bis 45 cm. Die Servierpfannen
mit einem Durchmesser von 24 und 28 cm gibt es zusätzlich mit extra hohem Rand.
Zwei Griffe für leichte Handhabung
Wir haben die einfache Servierpfanne mit 28 cm Durchmesser und extra hohem Rand zum Vergleichssieger gewählt, weil sich ihr
Gewicht mit 1,6 kg in Grenzen hält. Dank der beiden, angeschweißten Griffe kannst Du selbst eine gut gefüllte Pfanne relativ
leicht tragen. Diese Größe reicht, um Medaillons für eine Familie zu braten. Sie bietet auch genug Platz, um panierte Fischfilets
oder andere, knusprige Stücke für 4 Personen zuzubereiten. Dank des extra hohen Rands kannst Du in dieser Pfanne auch schmoren.
Dekoratives Rautenmuster
Das Material der Pfanne ist Schmiedeeisen, dass von einer Maschine warm gewalzt wird. Um Schmiedeeisen zu erzeugen, wird Roheisen
geschmolzen und der Gehalt an Kohlenstoff durch Hitze auf 0,5 Prozent verringert. So entsteht ein dauerhaftes Material, das
aber nicht gehärtet werden kann. Eine Maschine bringt das heiße Metallblech dafür in Form. Ein Schmied befestigt anschließend
die beiden Griffe per Hand und überzieht die Pfanne mit dem für Turk typischen Rautenmuster. Dieses Muster hat mehr dekorativen
Effekt: Röststreifen hinterlässt es nicht. Dank der Eisengriffe kannst Du die Pfanne jedoch problemlos im Backofen verwenden.
Einweichen und Einbrennen
Wie bei allen Eisenpfannen, musst Du diese Servierpfanne einbrennen. Bei den Turkpfannen gehört ein zusätzlicher Arbeitsgang
vor dem Einbrennen dazu. Du musst das als Rostschutz aufgetragene Olivenöl entfernen. Dafür weichst Du die Pfanne mindestens
eine Stunde lang in Waschpulver-Lauge(!) ein. Anschließend schrubbst Du, was das Zeug hält. Das Einbrennen funktioniert wie
bei allen anderen Eisenpfannen: Du erhitzt Öl langsam und gemächlich, lässt es schön aufwallen und schwenkst es in der Pfanne
herum, bevor Du es abkühlen lasst.
Patina: Besser als Beschichtung
Mit den Jahren bildet sich nach dem Einbrennen eine schwarze Patina, die besser als eine Antihaftbeschichtung auf Teflonbasis
funktioniert. Das ist einer der großen Vorzüge von Eisenpfannen: Diese Patina erleichtert das Brutzeln und das Reinigen. Nach
jedem Gebrauch wischst Du die Pfanne aus und ölst sie gelegentlich leicht ein. Das ist die ganze Pflege, die dieses unverwüstliche
Ungetüm braucht.
Tolles Braten durch Wärmespeicherung
Während Du eine Pfanne mit Beschichtung nach einer Reihe von Jahren in der Regel ausrangierst, bleibt Dir eine Eisenpfanne
bei richtiger Behandlung ein Leben lang erhalten. Und: Beim Bratverhalten kann Aluminiumguss einfach nicht mithalten. Aluminium
erhitzt sich zwar schnell, kann aber nur wenig Energie speichern. Wenn Du eine größere Menge in einer Aluminiumpfanne anbrätst,
geht Dir oft während des Brutzelns die im Material gespeicherte Energie aus. Als Folge sinkt die Temperatur in der Pfanne.
Statt Deine Schnitzel zu braten, tritt nun Fleischsaft aus und verwandelt die Prozedur in sanftes Dünsten.
Bei einer Eisenpfanne passiert Dir das nicht. Du brauchst zwar etwas Geduld, bis das gute Stück sich richtig warmgelaufen
hat. Doch dann kann Deine Turkpfanne so leicht nichts stoppen. Steaks und andere kurzgebratene Fleischstücke gelingen ebenso
wie ausgebackene Tintenfischringe oder knusprige Bratkartoffeln. Du musst lediglich aufpassen, dass die Größe der Kochplatte
mit dem Boden der Pfanne übereinstimmt - sonst könnte sich die Pfanne verziehen.
Preiswert und langlebig
Eisenpfannen liegen voll im Trend. Kein Wunder, denn sie sind weitaus wirtschaftlicher als Aluminiummodelle - nicht zu vergessen:
viel umweltfreundlicher. Eine Turkpfanne hält ein Leben lang für einen Preis, der sich im unteren, zweistelligen Bereich bewegt.
Während eine beschichtete Pfanne nach einigen Jahren meist zu den Müllbergen beiträgt, kannst Du Deine Turkpfannen weitervererben.
Die Erkenntnis, dass dies viel Geld spart, setzt sich mittlerweile in großen Teilen der Bevölkerung durch. Auf Amazon erhält
diese Pfanne fast durchwegs positive Bewertungen. Manche Besitzer finden ihre preiswerte Turkpfanne sogar besser als das Luxusmodell
von Le Creuset.
Langlebig, einfach zu handhaben und toll verarbeitet: Diese Eisenpfanne mit einem Durchmesser von 24 cm liefert Dir praktisch
unbegrenzte Lebensdauer mit Antihafteigenschaften - und das zum Preis einer beschichteten Pfanne aus dem Discount Supermarkt.
Diese flache Eisenpfanne mit einem Gewicht von 0,8 kg von stammt aus der Serie 651, die der Hersteller als leichte Eisenpfannen
bezeichnet. Ausnahmsweise hat Turk der Serie sogar einen Namen gegeben: Universell bedeutet, diese Pfanne eignet sich für
robusten Einsatz im Alltag. Unser Fazit: Die Pfanne für alle, die genug haben von kurzlebigen Antihaftbeschichtungen.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Hervorragendes Bratverhalten
Ausgezeichnete Wärmespeicherung
Langlebigkeit
Tolle Verarbeitung
Vielseitiger Einsatz
2 Jahre Garantie
Diese Pfanne ist ein wahres Schnäppchen. Für den Preis einer halbwegs guten Pfanne aus Aluminiumguss erhältst Du von Turk
eine Pfanne, die bei richtiger Pflege Generationen überdauern kann. Zugegeben: Sie ist vielleicht einen Grad anspruchsvoller
als eine Pfanne, die Du einfach in die Spülmaschine steckst. Doch nach dem korrekten Einbrennen gibt es wenig, was dieser
Pfanne etwas anhaben kann. Wichtig ist, dass Du sie nie mit Spülmittel reinigst. Einfach abwischen, gelegentlich einölen und
fertig ist die Pflege.
Korrosionsschutz entfernen
Vor dem Einbrennen musst Du bei dieser Pfanne allerdings den Korrosionsschutz aus Olivenöl entfernen. Dafür weichst Du sie
mindestens eine Stunde lang in einer Lösung ein, die viel Waschpulver enthält. Anschließend bearbeitest Du die Oberfläche
mit einem starken Schwamm oder einer Bürste. Für das Einbrennen füllst Du hitzebeständiges Öl in die Pfanne, lässt es langsam
aufwallen und schwenkst es herum. Nach dem Abkühlen entsorgst Du es.
Nur langsam aufheizen
Je öfter Du Deine Pfanne verwendest, desto dicker wird die schwarze Patina und desto besser entfaltet sie ihre Antihafteigenschaften.
Bei dieser Pfanne brauchst Du ein bisschen Geduld, bis sie ihre Brattemperatur erreicht. Hitze sie nur bei mäßiger Temperatur
auf, damit sich der Boden nicht verzieht. Die Platte sollte unbedingt der Größe der Pfanne entsprechen. Bei diesem Modell
beträgt der untere Durchmesser 19 cm, ein Standardmaß für Kochplatten. Übrigens: Falls doch einmal ein Malheur passiert, kannst
Du die Pfanne mit ein paar kräftigen Hammerschlägen wieder in Form bringen.
Eine Investition fürs Leben
Wenn Du die genannten Verhaltensregeln beherzigst, leistet Dir die Eisenpfanne ein Leben lang treue Dienste. In ihr kannst
Du brutzeln, was das Zeug hält: Bratkartoffeln, Steaks, sogar Lammkoteletts, die Du nach dem Anbraten im Backofen fertig garst.
Der angeschweißte, handgeschmiedete Griff aus Eisen macht’s möglich. Natürlich brauchst Du mit dieser Pfanne ordentliche Topflappen,
denn der Griff wird heiß.
Begeisterte Fans
Auf Amazon geben 91 Prozent aller Besitzer dieser Pfanne 5 oder 4 Sterne. Das sind Ergebnisse, die selbst Marktführer kaum
schlagen können. Der Tenor vieler begeisterter Bewertungen: Bei den Brateigenschaften von Eisen kommen Teflon und Keramik
einfach nicht mit.
Interessantes Design, tolles Bratverhalten und günstiger Preis: Mit dieser Servierpfanne von Turk mit einem Durchmesser von
24 cm schlägst Du gleich mehrere Fliegen auf einmal. Du kaufst ein langlebiges Stück, das Du Deinem Nachwuchs vererben kannst.
Das Bratverhalten schlägt die beschichteten Verwandten um Längen und Du kannst Deine Gerichte in dieser Pfanne direkt von
dem Herd auf den Tisch bringen. Wir haben diese Pfanne aus der Serie 653 zum Innovationssieger gekürt, weil der Hersteller
bei dieser Pfanne den Griff so schön geschwungen hat. Diese ungewöhnliche Gestaltung hat Seltenheitswert bei traditionellen
Eisenpfannen.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Schönes Design
Ausgezeichnete Wärmespeicherung und -verteilung
Hervorragende Verarbeitung
Dauerhaft
Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis
2 Jahre Garantie
Zugegeben: Der Hersteller Turk ist in erster Linie für Tradition bekannt - handgeschmiedete Pfannen ohne modernen Firlefanz.
Dennoch achten auch die Schmiede in Meinerzhagen auf Verkaufszahlen und Trends. Mit dieser Servierpfanne schaffen die Traditionalisten
den schwierigen Spagat zwischen althergebrachtem Material und zeitgemäßem Design. Diese Pfanne sieht in einer rustikalen Umgebung
ebenso gut aus wie in einer Hightech-Küche mit viel Edelstahl und glänzenden Fronten.
Platzsparender Griff
Der geschwungene Griff sieht nicht nur gut aus. Er hat auch den Vorteil, dass er im Schrank wenig Platz wegnimmt. Wir haben
das Modell 65324 aus der Serie 653 zum Innovationssieger gewählt, weil es mit 1,15 kg relativ leicht zu handhaben ist. Du
bekommst diese Pfanne außerdem noch mit dem Durchmesser 20 und 28 cm. Die mittlere Größe ist ideal für 2 Personen. Auch Fleisch
und Fisch für 3 Portionen finden in ihr Platz. Falls Deine Familie größer ist, solltest Du zum 28-cm-Durchmesser greifen.
Perfekte Krustenbildung
Im Gegensatz zu den handgeschmiedeten Pfannen von Turk besteht diese Servierpfanne aus gewalztem Stahl, den eine Maschine
formt. Das hat den Vorteil von Präzision. Beim Bratverhalten unterscheidet diese Pfanne wenig von den handgeschmiedeten Modellen.
Da das Material etwas dünner ist, kann die Pfanne etwas weniger Energie speichern. Das macht sich aber nur bei größeren Mengen
bemerkbar. Ob Steak, Schnitzel oder Bratkartoffeln: In dieser Pfanne gelingen sie perfekt. Dank des Metallgriffs kannst Du
diese Pfanne auch im Ofen verwenden. Allerdings brauchst Du bei allen Eisenpfannen gute Topflappen, denn der Griff heizt sich
auf.
Rostschutz wegschrubben
Bevor Du diese Pfanne verwenden kannst, musst Du den Rostschutz aus Olivenöl entfernen und die Pfanne einbrennen. Dafür lässt
Du die Pfanne mindestens eine Stunde lang in Wasser mit Waschpulver einweichen und schrubbst sie anschließend kräftig. Nun
bringst Du eine 1 cm hohe Schicht Öl zum Wallen und schwenkst sie um die Wände herum. Nach dem Abkühlen kippst Du das Öl weg
und die Pfanne ist bereit.
Leichte Pflege ohne Seife
Beim Einbrennen verbinden sich kleine Ölpartikel mit der etwas rauen Oberfläche der Pfanne. An ihnen bleiben bei jedem Braten
weitere Teilchen kleben. So formt sich mit der Zeit eine Patina, die wie eine Antihaftbeschichtung wirkt - ohne sich abzunutzen.
Voraussetzung für die Langlebigkeit ist der Verzicht auf Seife. Nach jedem Gebrauch wischst Du die Pfanne einfach aus.
Umsteiger auf Eisenpfannen
Die einfache Pflege ist ein Grund, warum so viele Besitzer auf ihre Eisenpfannen schwören. Ein weiterer Grund ist das Bratverhalten:
In keiner anderen Pfanne werden Lebensmittel so knusprig braun wie in Eisenpfannen. Besonders Pfannen von Turk haben eine
treue Fangemeinde, die seit Jahren ständig wächst. Viele umweltbewusste Köche sind mittlerweile auf Eisenpfannen umgestiegen.
Sie halten viel länger als beschichtete Pfannen und helfen so, die Müllberge zu verkleinern.
Tolle Bratleistung, unverwüstlich und handgeschmiedet: Jede freiform warmgeschmiedete Eisenpfanne von Turk ist ein Unikat.
Natürlich entsprechen alle Pfannen den Parametern, unter denen sie der Hersteller verkauft. Du bekommst diese Pfannen aus
der Premiumserie 655 von Turk mit Durchmessern von 16 bis 45 cm und einem ungefähr definierten Gewicht. Dennoch entsteht jede
Pfanne in Handarbeit und weist damit kleine Unregelmäßigkeiten auf. Fazit: Unsere Empfehlung für Puristen, die an ihre Produkte
höchste Ansprüche stellen.
Was zeichnet diese Pfanne aus?
Pluspunkte:
Einzigartiges Design
Ausgezeichnete Bratleistung
Dauerhaft
Pflegeleicht
10 Jahre Garantie
Mit dieser Pfanne kaufst Du kein industriell gefertigtes Stück, das eine Maschine ausspuckt. Hier geht es noch richtig per
Hand zur Sache. Ein Schmied schlägt die Form der Pfanne aus einem rechteckigen Stück Eisen heraus. Pfannenkörper und Stiel
sind aus einem Guss - hier wird nie etwas wackeln. Mit Hammerschlägen entsteht die Form. Nur die exakte Rundung stanzt eine
Maschine aus. Um die Wände zu schmieden, zieht ein Mann einen 100 Kilogramm schweren Hammerblock per Hand hoch und lässt ihn
auf den Pfannenkörper fallen. Das Ergebnis der Mühe ist eine Pfanne, die besonders Profiköche begeistert.
Braten wie die Profis
Die freiform warmgeschmiedeten Pfannen verkauft der Hersteller Turk vor allem an die Gastronomie. In einer professionellen
Küche brauchen die Chefs Kochgeschirr, das ständige Strapazen überlebt und erstklassiges Bratverhalten bietet. Wir haben diese
Pfanne mit 28 cm zu unserem Kochstar gekürt, weil Du mit ihr ein Leben lang nach Herzenslust brutzeln kannst. Die Größe entspricht
den Standardkochplatten. Das ist wichtig: Eisenpfannen entfalten ihre Wirkung am besten, wenn der untere Durchmesser mit der
Kochplatte übereinstimmt.
Langsam aufwärmen, munter brutzeln
Beim Aufwärmen brauchst Du etwas Geduld. Das Material dieser Pfanne ist stark genug, dass sie sich nicht so schnell verzieht
- ein häufiges Problem bei leichten Eisenpfannen. Langes Aufwärmen bei mittelstarker Hitze führt dazu, dass sich der Stahl
so richtig mit Hitze voll pumpt. Wenn das Steak dann die Pfannenoberfläche berührt, bildet sich im Nu die begehrte, braune
Kruste. Sobald Saft aus dem Fleisch austritt, verpufft es als Dampf. Die Temperatur auf dem Pfannenboden bleibt gleich und
die Maillard-Reaktion für Röstaroma kann ohne Unterbrechung ablaufen. Bratkartoffeln, Lammkarrées oder auch Fischfilets: In
dieser Bratpfanne gelingt alles.
Einfache Pflege
Zugegeben: Die Pflege von Eisenpfannen erfordert ein bisschen Wissen. Du kannst sie nicht einfach mit Spülmittel reinigen.
Doch abwischen und gelegentliches Einölen geht in der Regel genauso schnell wie das Schlichten in die Spülmaschine oder der
Abwasch mit der Hand. Nur vor dem ersten Braten stellt die Pfanne wirklich Ansprüche: Du musst zuerst den Korrosionsschutz
aus Olivenöl entfernen und die Pfanne anschließend einbrennen.
Richtig einbrennen
Olivenöl klebt hartnäckig. Deshalb musst Du die Pfanne mit einer Waschpulverlösung einweichen und anschließend kräftig schrubben.
Auf der Website von Turk kannst Du eine genaue Beschreibung herunterladen. Beim Einbrennen empfehlen Experten die einfache
Methode mit Öl. Die Mischung von Salz und Kartoffelschalen empfiehlt sich nur, wenn Du die Pfanne im freien Gelände einbrennen
kannst. Ansonsten verqualmst Du Dir damit die Wohnung für Wochen. Fülle Öl 1 cm hoch in die Pfanne, lasse es kräftig aufwallen,
schwenke es um die Wände herum und dann kippe es nach dem Abkühlen weg. Das bildet die Grundlage der Patina, die mit der Zeit
besser als jede Antihaftbeschichtung funktioniert.
Treue Fangemeinde
Die erforderliche Handarbeit dieser Pfanne macht sich beim Preis bemerkbar, der sich mit klar unter 100 Euro jedoch in Grenzen
hält. Dafür bekommst Du ein Kochgeschirr, das Du Deinen Enkeln vererben kannst. Auf Amazon bewerten 94 Prozent aller Käufer
die Pfanne mit 4 oder 5 Sternen, wobei sich 86 Prozent für 5 Sterne entscheiden. Da können beschichtete Pfannen einfach nicht
mithalten. Diese Pfanne ist eine Investition, die sich durch Langlebigkeit bezahlt macht - und knusprige Krusten, die eine
beschichtete Pfanne kaum hervorbringt.
Die Firma Turk: Expansion eines Überlebenskünstlers
Als Karl Albert Turk an einem Nebenfluss der Ihne sein Hammerwerk einweiht, weiß er nicht, dass sich sein Unternehmen eines
Tages zum Weltmarktführer bei Gießereiwerkzeugen entwickeln wird. Von Wasserkraft getrieben, entstehen im Hammerwerk von der
ersten Stunde an Pfannen und Schaufeln. Die solide Qualität der geschmiedeten Eisenwaren spricht sich schnell herum. Die Firma
verkauft bald im ganzen Sauerland und darüber hinaus ihre Produkte.
Doch wenige Jahre nach der Firmengründung stirbt Karl Albert. Seine Frau Caroline übernimmt die Führung des Hammerwerks. Nebenbei
kümmert sie sich um den Sohn, der Ende der 80er Jahre die Schmiede leitet. Das Unternehmen wächst und gedeiht. Doch große
Sprünge macht diese Generation der Turks nicht. Das bleibt der dritten Generation überlassen, die 1913 ans Ruder kommt. Albert
und Wilhelm Turk hatten unter ihrem Vater das Schmiedehandwerk von der Pieke auf gelernt.
Albert Turk baut 1928 den Maschinenpark aus und erweitert die Blechverarbeitung. 1931 wird eine zusätzliche Turbine installiert.
Das Unternehmen überlebt den Zweiten Weltkrieg und nimmt nach den Kriegswirren die Produktion wieder auf. 1953 vernichtet
ein Großbrand das gesamte Werk. Albert Turk baut es wieder auf, stirbt jedoch kurze Zeit später. Im Jahr 1955 wird Karl Albert
Turk Unternehmer der vierten Generation. Er erweitert die Produktion und das Sortiment bis zum Jahr 1984, als Hans Peter Turk
- und damit die fünfte Generation - das Steuerrad ergreift.
Von Meinerzhagen nach Japan, Amerika und Korea
Unter seiner Leitung expandiert das Familienunternehmen und erobert internationale Märkte. Das beginnt im Jahr 2006 mit der
Einrichtung einer vollautomatischen Anstielanlage. 2010 startet Turk damit, Pfannen und andere Produkte nach Japan zu exportieren.
2012 installiert Hans Peter Turk eine Maschine für die Herstellung der Pfannen. Gleichzeitig baut er eine neue Lagerhalle
und erhält die FSC-Zertifizierung für nachhaltige Produktion. Im Jahr darauf beginnt Turk damit, den amerikanischen Markt
zu erobern. 2014 modernisiert das Unternehmen den Maschinenpark weiter. Im Folgejahr startet man in Meinerzhagen, Produkte
nach Korea zu verkaufen. Heute macht der Export 25 Prozent des gesamten Umsatzes aus.
Pfannen: Nur ein kleiner Teil des Sortiments
Obwohl die Albert Turk GmbH sich ständig vergrößert und modernisiert hat, ist sie ihren Wurzeln treu geblieben. Pfannen machen
nur einen kleinen Teil des Sortiments aus, das um die 1000 verschiedene Produkte umfasst. Mindestens ebenso wichtig wie Pfannen
sind die Gießereiwerkzeuge, mit denen das Unternehmen mit gerade einmal 40 Mitarbeitern zum weltweiten Marktführer wurde.
Gießlöffel, Tauchglocken und Abschäumer produziert Meinerzhagen in riesigen Mengen. Dank des großen Lagerbestands kann die
Firma kurzfristig liefern.
Auch bei Kehrschaufeln aus Metall ist die Firma unbestrittener Marktführer - allerdings nur in Deutschland. Robuste Werkzeuge
für den Kamin und Kindergeräte sind ein weiterer Teil des Sortiments. Du hast schon einmal eine Schaufel für Dein Kind an
einem Strand der Nordsee oder Ostsee gekauft? Mit großer Wahrscheinlichkeit stammt sie von der Albert Turk GmbH.
Was bedeutet freiform warmgeschmiedet?
In der Gastronomie und bei anspruchsvollen Hobbyköchen hat sich Turk mit seinen Eisenpfannen eine treue Fangemeinde erworben.
Besonders aus der Gastronomie sind die freiform warmgeschmiedeten Pfannen nicht wegzudenken. Die Technik ist auch als Handschmieden
bekannt. Diese Pfannen entstehen aus einem Stück Eisen. Du erkennst sie daran, dass der Stiel ansatzlos in den Pfannenkörper
übergeht. Das ist nur mit viel Handarbeit möglich und erklärt den nicht gerade geringen Preis, der allerdings durchaus erschwinglich
ist. Es gibt keine anderen Pfannen, bei denen der Griff so bombenfest sitzt. Statt des üblichen Lochs wird der Pfannenstiel
in einen Haken umgebogen - ein weiteres Erkennungsmerkmal von Turk Pfannen. Beim Bratverhalten unterscheiden sie sich nicht
wesentlich von den günstigeren schmiedeeisernen oder kalt gewalzten Pfannen.
Schmiedeeiserne und kalt gewalzte Pfannen
Neben handgeschmiedeten Pfannen fertigen die Mitarbeiter von Turk in Meinerzhagen auch schmiedeeiserne Pfannen an. Sie entstehen
aus warm gewalztem Material. Maschinen können das Warmwalzen übernehmen und so große Mengen an ausgestanzten Pfannentellern
herstellen. Ein Schmied versieht sie anschließend mit der für Turk Pfannen typischen Rautenstruktur. Stiele und Griffe werden
angeschweißt. Das ist zwar nicht ganz so hundertprozentig wie das Schmieden einer Pfanne aus einem Stück. Doch auch diese
Technik hält normalerweise über Jahrzehnte hinweg.
Warm gewalzte Pfannen haben eine dunkle Oberfläche, während kalt gewalzte Versionen silbern schimmern. Beim Kaltwalzen wird
Metall bei Zimmertemperatur mit viel Kraft in Form gebracht. Das hat den Vorteil, dass sich Formen sehr präzise anfertigen
lassen. Beim Warmwalzen dagegen muss man größere Toleranzen in Kauf nehmen. Alle Eisenpfannen von Turk sind Schwergewichte.
Doch dafür überleben sie bei richtiger Behandlung problemlos mehrere Generationen.
Korrosionsschutz aus Olivenöl
Eisenpfannen rosten. Deshalb brauchen sie einen Korrosionsschutz. Während die französische Firma de Buyer ihre Pfannen mit
Bienenwachs überzieht, setzt Turk auf Olivenöl. Bevor Du mit Deinen Eisenpfannen brutzeln kannst, musst Du diesen Überzug
entfernen und die Pfannen anschließend einbrennen. Dafür weichst Du die Pfannen eine Stunde lang in heißem Wasser mit Waschpulver
ein. Wohlgemerkt: Waschpulver für die Waschmaschine, kein sanftes Spülmittel für den Abwasch per Hand. Nach dem Einweichen
schrubbst Du Deine Pfanne kräftig, bis sie glänzt, am besten mit einer Wurzelbürste.
Nun kann es losgehen mit dem Einbrennen. Dafür gibt es verschiedene Techniken. Manche Fans von Eisenpfannen schwören auf eine
Mischung von Kartoffelschalen und Salz. Diese Methode hat den Nachteil, dass sich schrecklich stinkender Qualm entwickelt.
Der Grund: Du musst diese Mischung in der Pfanne erhitzen, bis sie raucht. Deshalb empfiehlt es sich, diese Art des Einbrennens
am offenen Feuer im Garten durchzuführen - falls sich Deine Nachbarn nicht beschweren.
Einbrennen nur mit Öl
Eine einfachere Methode ist Einbrennen mit Öl. Dafür füllst Du Öl mit einem hohen Rauchpunkt, zum Beispiel raffiniertes Rapsöl,
Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, mindestens einen Zentimeter hoch in die Pfanne. Nun erhitzt Du sie langsam, bis das Öl zu wallen
beginnt. Lass es ein paar Minuten richtig gut einbrennen und schwenke es in der Pfanne herum, damit auch die Wände ihren Teil
abbekommen. Nach dieser Prozedur lässt Du das Öl in der Pfanne abkühlen und entsorgst es. Nun reibst Du die Pfanne mit einem
Küchentuch aus und fertig! Für eine besonders gute Grundlage kannst Du die Pfanne auch im Ofen einbrennen.
Beim Einbrennen verbinden sich winzig kleine Partikel mit der Oberfläche der Pfanne. Sie bilden Ansatzpunkte für die Patina,
die sich mit der Zeit beim Braten in der Pfanne bildet. Diese dunkle Patina ist also nichts anderes als Reste von Öl, das
in der Pfanne kleben bleibt. Durch Erhitzen wird diese Patina immer wieder desinfiziert. Du darfst sie auf keinen Fall mit
Seife in Berührung bringen, denn das würde sie zerstören. Die Patina einer Eisenpfanne wirkt fast so gut wie eine Antihaftbeschichtung.
Allerdings bleibt Dir die Patina jahrelang erhalten und nutzt sich nicht ab wie Beschichtungen aus Keramik oder Teflon.
Verziehen sich Turk Pfannen schnell?
Frischgebackene Besitzer von Turk Eisenpfannen beschweren sich manchmal, dass sich die Pfannen verziehen. Das geschieht nach
Auskunft des Herstellers jedoch nur bei unsachgemäßer Behandlung. Das heißt im Klartext: Wenn die Größe des Pfannenbodens
nicht mit den Wärmespiralen der Platte übereinstimmt, kann dieses Malheur passieren. Auch zu schnelles Aufheizen kann den
Boden verziehen. Falls der Pfannenboden ca. 1 cm größer ist als die Platte, kann die Pfanne die unterschiedliche Temperatur
noch verkraften.
Um auf Nummer Sicher zu gehen, sollte die Pfannengröße genau zu Deinen Kochplatten passen. Beim Aufheizen von Eisenpfannen
solltest Du maximale Einstellungen oder den Booster von Induktionsplatten komplett vergessen. Stelle die Wärme besser auf
mittlere bis niedrige Temperaturen. Eisenpfannen brauchen eine Weile, bis sie in Gang kommen. Wenn sie dann so richtig schön
heiß sind, halten sie die Wärme lange und Du kannst richtig loslegen.
Pfannenserien von Turk
Das Sortiment der Turk Pfannen ist überschaubar. Die wenigen Serien gibt es aber in vielen, verschiedenen Größen. Auf die
freiform warmgeschmiedeten Pfannen gibt Turk 10 Jahre Garantie. Alle anderen Pfannen erhalten 2 Jahre Garantie. Eisenpfannen
eignen sich für alle Herdarten.
Freiform warmgeschmiedete Pfannen
Serie 655: Bratpfannen aus einem Stück geschmiedet, Durchmesser von 9 bis 37 cm, Gewicht 0,56 bis 5,8 kg
Serie 656: Servierpfannen mit vertikalem Hakenstiel, Durchmesser von 9 bis 20 cm, Gewicht 0,56 bis 1,5 kg
Schmiedeeiserne Pfannen
Serie 659: Servierpfannen mit zwei angeschweißten Griffen und Rautenmuster, für alle Herdarten geeignet, Durchmesser von 11 bis 38 cm,
Gewicht 0,6 bis 4,5 kg;
2 Servierpfannen mit extra hohem Rand, Durchmesser 17,5 und 21 cm, Gewicht 1,51 und 1,6 kg
Serie 652: Bratpfannen mit angeschweißtem Hakengriff und Rautenmuster, Durchmesser von 11 bis 38 cm, Gewicht 0,6 bis 4,7 kg;
2 Servierpfannen mit extra hohem Rand, Durchmesser 17,5 und 21 cm, Gewicht 1,4 und 1,7 kg
Serie 654: Servierpfannen mit vertikalem Hakenstiel und Rautenmuster, Durchmesser von 14 bis 21 cm, Gewicht 0,85 bis 1,5 kg
Serie 653: Servierpfannen mit gebogenem Hakenstiel und Rautenmuster, Durchmesser von 14 bis 21 cm, Gewicht 0,85 bis 1,5 kg
Kalt gewalzte Pfannen mit der Bezeichnung Professionell
Serie 669: Servierpfannen mit extra hohem Rand und zwei angeschweißten Griffen, schwere Ausführung, Durchmesser von 13 bis 36,5 cm,
Gewicht 0,9 bis 3,97 kg
Serie 662: Bratpfannen mit extra hohem Rand, angeschweißter Stiel, Durchmesser von 13 bis 36,5 cm, Gewicht 1,0 bis 4,9 kg
4 Bratpfannen mit Gegengriff, Durchmesser von 23 bis 36,5 cm, Gewicht 2,4 bis 4,9 kg
Schmiedeeiserne und kalt gewalzte Pfannen mit der Bezeichnung Universell
Serie 650: Leichte Eisenpfanne mit Holzgriff und Beschlag, Durchmesser 15, 19 und 21,5 cm, Gewicht 0,85, 1,1 und 1,5 kg
Serie 651: Leichte Eisenpfanne mit geschmiedetem Hakenstiel, Durchmesser 15, 19 und 21,5 cm Gewicht 0,53, 0,8 und 0,95 kg
Serie 661: Leichte Eisenpfanne mit flachem Stiel und Öse, Durchmesser 15, 19 und 21,5 cm, Gewicht 0,75, 0,95 und 1,2 kg
Serie 662: Blinis-Pfännchen aus kalt gewalztem Eisen mit flachem Stiel und Öse, Durchmesser 9,5 cm, Gewicht 0,35 kg
Serie 660: Crêpespfanne aus kalt gewalztem Eisen mit flachem Stiel und Öse, Durchmesser von 14 bis 19,5 cm, Gewicht 0,56 bis 0,85 kg
In Spabrücken bei Bingen am Rhein befindet sich das deutsche Traditionsunternehmen GSW, die Gäns Stahlwaren GmbH. Seit 125
Jahren beschäftigt sich die Familie Gäns mit der Herstellung von Kochgeschirr. Informiere Dich über das umfangreiche Pfannensortiment,
das die passende Pfanne für jeden Bedarf bereit hält!
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese
Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen.
Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier
erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
Rundum Farbe - Eine gute Crêpes Pfanne, auch Pancake Pfanne genannt, ist ein hochwertiges Instrument, das Wärme absolut gleichmäßig
verteilt. Bei allen Pfannen-Tests dienen delikate Pfannkuchen als Testobjekte. Nur wenn eine Pfanne Pfannkuchen einheitlich
bräunt, bekommt sie gute Noten für Wärmeverteilung. Eine Crêpes Pfanne hat einen niedrigen Rand, der das Wenden erleichtert.
Fettarm Braten - Wenn Du kein leidenschaftlicher Küchenchef bist, ist eine beschichtete Pfanne eine gute Wahl. In diesen Pfannen
brennt so schnell nichts an - auch wenn Du nach einem Arbeitstag etwas müde bist und Deine Pfanne nicht ständig beobachtest.
Wenn sich die Beschichtung mit der Zeit abnutzt, kannst Du mit wenig Fett dennoch problemlos braten und schmoren.
Röststoffe für Geschmack - Eine gute Bratpfanne ist ein vielseitiges Instrument, das sich schnell erhitzt und die Wärme gleichmäßig
verteilt. In einer Bratpfanne kannst Du auch schmoren, wenn sie einen hohen Rand hat. Wichtig ist bei der Bratpfanne, dass
sie Dir Röststoffe liefert - die köstlichen Aromen, die Speisen zu herzhaften Leckerbissen machen.
Das Metall der Profis - Bereits Meisterchef Auguste Escoffier schwörte auf seine Kupferpfannen. Kein Metall leitet Hitze so
schnell und so gleichmäßig wie Kupfer. Das rechtfertigt den hohen Preis dieser Pfannen. Allerdings verliert das rotgoldene
Metall auf dem Herd schnell seinen attraktiven Glanz. Kupferpfannen brauchen intensive Pflege, damit sie gut aussehen.
Der Rand macht den Unterschied - In einer Schmorpfanne kannst Du auch braten, aber Du kannst nicht in jeder Bratpfanne schmoren.
Für das Schmoren in Flüssigkeit brauchst Du Platz in der Pfanne, damit Du nicht ständig nachgießen musst. Ein gut schließender,
backofenfester Deckel und ein feuerfester Griff sind weitere Details einer Schmorpfanne.
Pflegeleichte Allrounder - Seit Jahrzehnten bemühen sich Pfannenhersteller, Antihaftbeschichtungen mit Teflon zu verbessern.
Das Ergebnis sind Beschichtungen, für die Du manchmal sogar fünf Jahre Garantie bekommst. Teflon hat jedoch einen Nachteil:
Es lässt sich nicht beliebig hoch erhitzen. Außerdem lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach.
Scharfes Anbraten - Eine Edelstahlpfanne ist perfekt für Puristen, die von ihrer Pfanne reichlich Röststoffe erwarten. Dieses
Material hält hohe Temperaturen aus und ist praktisch unverwüstlich. Allerdings fehlt die Antihaftbeschichtung. Lässiges Brutzeln
mit einem Glas Wein in der Hand ist deshalb nicht angesagt. Den Garprozess in einer Edelstahlpfanne musst Du ständig verfolgen.
Nostalgie auf dem Herd - Mit einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne aus Schmiedeeisen brätst Du wie zu Großmutters Zeiten.
Eisen hält die Wärme hervorragend. Du darfst es allerdings nur langsam erhitzen. Wenn Du Deine Eisenpfanne richtig pflegst,
hält sie ewig. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die Braten mit ganz wenig Fett ermöglicht.
Grillen ohne Holzkohle - Eine Grillpfanne imitiert die Röstspuren, die ein Grill auf Speisen hinterlässt. Dafür ist der Boden
einer Grillpfanne mit erhabenen Rillen versehen. Lebensmittel liegen auf den Rillen, die sich bei hohen Temperaturen quasi
in die Oberfläche einbrennen und die begehrten karamellisierten Stellen hinterlassen.
Pfanne plus Herd - Eine Elektropfanne bringt ihre eigene Energiequelle mit. Das macht sie zu einem mobilen Alleskönner, zum
Beispiel beim Camping oder bei einem Picknick im Freien. Du kannst mit einer Elektropfanne nicht nur braten, sondern auch
schmoren und backen. Allerdings brauchen diese Pfannen einen Elektroanschluss, damit sie funktionieren.
Im Spiel der Magnetfelder - Bei Induktionspfannen spielen die magnetischen Eigenschaften des Bodens die Hauptrolle. Ein Induktionskochfeld
erwärmt sich nicht selbst. Wechselnde Magnetfelder erzeugen Wärme direkt im Kochgeschirr. Eisen ist das ideale Material für
Induktionspfannen. Pfannen aus Edelstahl, Kupfer oder Aluminium benötigen einen speziellen Boden, damit sie auf Induktionsfeldern
funktionieren.
Direkt auf den Tisch - Eine Servierpfanne zeichnet sich durch ein attraktives Äußeres aus. Servierpfannen sind meist etwas
kleiner als normale Pfannen und schön gestaltet, damit sie auf dem Esstisch eine gute Figur machen. In ihnen bringst Du Deine
Gerichte direkt vom Herd auf den Tisch. Du bekommst Servierpfannen in vielen Variationen.
Beschichtung für hohe Temperaturen - Du liebst Dein Steak knusprig braun, bevorzugst aber eine beschichtete Pfanne? In diesem
Fall bieten sich Keramikpfannen an. Beschichtungen aus Keramik halten hohe Temperaturen aus. Allerdings hapert es zur Zeit
noch mit der Langlebigkeit. Viele Keramikbeschichtungen verlieren ihre Antihaft-Eigenschaften nach einigen Monaten oder einem
Jahr.
Für Asien-Fans - Was die Bratpfanne für europäische Köche ist, ist der Wok in ganz Asien für Hausfrauen und Profis. Diese
Pfanne ist für das schnelle Braten von Stir-Fry-Gerichten mit einem hohen Rand versehen. Die starke Hitze beim Rundum-Braten
erlaubt kurze Garzeiten. Ein Original-Wok hat einen runden Boden. Für Elektroherde und Induktionsplatten wurde der Wok europäisiert.
Der Wärmespezialist - Aluminiumgusspfannen und Pfannen aus geschmiedetem Aluminium gehören zu den beliebtesten Pfannen. Dieses
Metall leitet Hitze hervorragend und hält sie lange. Die Form bleibt auch bei hohen Temperaturen stabil. Aluminiumpfannen
sind in der Regel beschichtet, damit das Metall nicht mit den Speisen reagiert.
Die Hitzespezialisten - Eine Steakpfanne muss vor allem eines können: scharf anbraten. Deshalb lassen echte Steak-Liebhaber
als Material nur Gusseisen und Edelstahl gelten. In Restaurantküchen siehst Du jedoch auch Aluminiumpfannen. Professionelle
Küchenchefs bevorzugen von Hand gegossene Pfannen, weil bei dieser Technik wenig Luft im Metall bleibt. Das garantiert bessere
Hitzeverteilung als industrielle Verfahren.
Natürlich gut - Granit ist ein extrem harter Stein, der Wärme gut speichert und langsam an die Speisen abgibt. Eine Granitpfanne
hat einen Körper aus Metall, der mit Granit ausgekleidet ist. Diese Beschichtung aus echtem Stein nutzt sich garantiert nicht
ab. Scharfes Anbraten geht allerdings nicht. Auf Granit kannst Du gemächlich schmoren.
