Eisenpfanne
Nostalgie auf dem Herd
Aktualisiert am: 06. Februar 2025 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Preis-Leistungs-Sieger
 Eisen Bratpfanne Turk 65528* |
De Buyer 5610.28 Bratpfanne, Eisenstahl, Ø 28 cm* |
 VonShef bereits eingebranntes gusseisernes Bratpfannenset – 6”, 8”, 10”* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,2 | 1,3 | 1,8 |
| Bewertung bei Amazon |
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| Material | Eisenpfanne | Gusseisen | Eisen | Keramik; Gusseisen |
| Beschichtung | Unbeschichtet | Keine Beschichtung | Antihaftbeschichtung | Antihaftbeschichtet |
| Größe | 20 cm, 24 cm, 28 cm und 32 cm erhältlich | Verschiedene Größen bis zu 32 cm erhältlich | 24 cm, 26 cm und 28 cm erhältlich | 6”, 8” & 10” |
| Griff | Griff aus Gussedelstahl | Geschmiedeter und geschweißter Griff | Eisengriff | Gusseisen |
| Gerichte | Alle Gerichte | Alle Gerichte | Alle Gerichte | Alle Gerichte |
| Herdarten | Alle Herdarten | Für alle Herdarten geeignet | Alle Herdarten | Geeignet für Induktions-, Keramik-, Elektro- und Gasherd |
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Solide Basis für alle Gerichte
Eisenpfannen verbreiten nostalgische Gefühle in der Küche. Diese soliden Pfannen sehen so aus und fühlen sich so an, als ob
Du sie von Deiner Großmutter geerbt hättest. Tatsächlich können gusseiserne Pfannen oder Pfannen aus Schmiedeeisen ein Leben
lang halten. Allerdings nur, wenn Du sie ordentlich pflegst und weißt, wie Du mit ihnen umgehst. Braten in Eisenpfannen erfordert
Geduld, denn das Material erwärmt sich nur langsam. Dafür hält Eisen die Wärme hervorragend.
Plus:
Robust
Speichert Wärme hervorragend
Vielseitig verwendbar
Minus:
Hohes Gewicht
Kann rosten
Erwärmt sich langsam
Woraus bestehen Eisenpfannen?
Eisenpfannen bestehen aus dem Metall Eisen mit einem geringen Anteil von Kohlenstoff. Bei Gusseisen beträgt der Anteil zwischen
2,5 und 4 %, bei Schmiedeeisen liegt er unter 1,6 %. Kohlenstoff bestimmt die Eigenschaften von Eisen. Er macht Gusseisen
relativ spröde. Eine gusseiserne Pfanne kann deshalb brechen, wenn sie auf einen harten Untergrund fällt. Normale Keramikfliesen
ziehen bei dieser Begegnung den Kürzeren. Ein Granitboden kann die gusseiserne Pfanne jedoch zerstören. Pfannen aus Gusseisen
sind dicker und schwerer als Pfannen aus Schmiedeeisen. Der Schmiedeprozess erlaubt es, diese Pfannen mit dünnen Wänden herzustellen.
Außerdem bricht Schmiedeeisen nicht.
Schlechte Wärmeleitung, gute Wärmespeicherung
Eisen ist ein Material, das Wärme nur schwer leitet. Allerdings speichert eine Eisenpfanne die Hitze hervorragend und gibt
sie langsam an die Oberfläche ab. Diese mangelnde Leitfähigkeit führt auf Gasflammen dazu, dass sich die Pfanne ungleichmäßig
erhitzt. Auf Elektroherden funktionieren diese Pfannen jedoch ebenso tadellos wie auf Induktionsplatten. Eisenpfannen lassen
sich vielseitig verwenden: Du kannst in ihnen braten und schmoren. Sie überstehen auch den Backofen problemlos. Voraussetzung
dafür ist, dass der Griff ebenfalls aus Eisen besteht. Holzgriffe leiden unter der Hitze.
Das wichtige Einbrennen
Eisen rostet. Wenn das Metall mit Luft in Berührung kommt, bildet sich Rost. Die Oberfläche einer Eisenpfanne braucht deshalb
einen Schutz. Der Hersteller überzieht Eisenpfannen vor der Auslieferung mit Rostschutz. Diese Schicht musst Du vor dem Benutzen
entfernen. Das geht entweder durch Einweichen mit Spülmittel und anschließendes Bearbeiten mit der rauhen Seite eines Schwamms
oder durch die Spülmaschine. Das Einbrennen mit Öl ersetzt anschließend den Rostschutz. Dabei entstehen Moleküle aus dem Fett,
die sich dauerhaft mit der Oberfläche der Pfanne verbinden. Diese Schicht fördert die Bildung der Patina, eine Art natürliche
Antihaftbeschichtung aus Fettrückständen.
Leinöl fürs Einbrennen
Experten empfehlen Leinöl für das Einbrennen, weil es einen niedrigen Rauchpunkt hat und eine besonders harte Schicht bildet.
Du kannst im Prinzip aber jedes Öl verwenden. Vor dem Einbrennen erhitzt Du die Pfanne im Backofen auf 100 Grad. Der Grund
dafür: Eisen ist porös. Wasser kann sich auf der Oberfläche befinden, ohne dass Du das mit dem bloßen Auge erkennst. Das Aufhitzen
sorgt dafür, dass die Pfanne absolut trocken ist. Die heiße Pfanne reibst Du nun sorgfältig mit Öl ein. Du kannst auch die
Außenseite des Randes mit Öl behandeln, den Boden aber nicht. Trage Öl auf, bis die Pfanne glänzt. Anschließend wischst Du
die Pfanne wieder ab. Auf der Oberfläche bleibt genügend Öl haften, um die Pfanne vor Rost zu schützen.
Eisenpfannen erfordern Geduld
Nun geht es ans eigentliche Einbrennen, das bei 250 Grad im Ofen geschieht. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht
hat, lässt Du die Pfanne eine Stunde lang backen. Anschließend schaltest Du den Ofen aus und lässt die Pfanne darin abkühlen.
Das Einreiben mit Öl und anschließendes Backen im Ofen solltest Du mindestens 6 Mal durchführen. Dann hast Du eine hervorragende
Grundlage für die Patina. Eisenpfannen stellen Ansprüche an Deine Geduld. Allerdings belohnen sie Dich mit langer Lebensdauer
und unkomplizierter Pflege.
Braten und Schmoren mit der Eisenpfanne
In einer neuen Eisenpfanne brauchst Du mehr Fett als in einer lang benutzten Pfanne, die eine ordentliche Patina gebildet
hat. Beim Braten und Schmoren mit einer Eisenpfanne gilt es nur zu beachten, dass Du die Pfanne langsam aufwärmst. Mehr als
mittlere Hitze verträgt sie nicht. Für Anbraten brauchst Du eine Temperatur von 150 Grad. Eine Eisenpfanne musst Du dafür
ein paar Minuten aufheizen. Wie lange genau, ist ein Erfahrungswert. Der Wassertest sagt Dir, wann die Pfanne bereit ist:
Wenn ein Tropfen Wasser auf der Oberfläche abperlt, ist sie heiß genug zum Anbraten. Die Griffe von Eisenpfannen bestehen
in der Regel ebenfalls aus Eisen. Sie erhitzen sich stark. Deshalb brauchst Du beim Umgang mit diesem Pfannen gute Topflappen
oder Küchenhandschuhe.
Einfache Reinigung und Pflege
Um die Patina nicht zu zerstören, darfst Du Deine Eisenpfanne nicht mit Spülmittel reinigen. Auswischen mit einem feuchten
Tuch genügt. Anschließend trocknest Du die Pfanne gut ab. Eine Ausnahme sind Pfannen, deren Oberfläche mit Emaille behandelt
wurde, zum Beispiel von Le Creuset. Diese Pfannen brauchen kein Einbrennen und überstehen sogar die Spülmaschine. Allerdings
empfiehlt der Hersteller, sie mit der Hand zu reinigen.
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