Wok Pfanne
Perfekte asiatische Gerichte zubereiten - das gelingt mit einer professionellen Wokpfanne!
Aktualisiert am: 13. Oktober 2024 | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Für Liebhaber asiatischer Küche
Der Wok ist in ganz Asien Pfanne und Kochtopf zugleich: In der runden Kuppel entstehen über einer Gasflamme oder einem Feuer
kurz gebratene Gerichte, Currys und sogar Suppen. Die Wok-Pfanne ist die europäische Anpassung des Woks. Statt eines kugelrunden
Bodens hat eine Wok-Pfanne einen flachen Boden, der auf hierzulande übliche Kochplatten passt. Die hohen Wände erlauben das
Pfannenrühren, die typische Technik für asiatische Gerichte, die in wenigen Minuten zubereitet sind. Hier kannst Du Dich umfassend
über Wok-Pfannen informieren.
Eigenschaften einer guten Wok-Pfanne:
- Verteilt Wärme gut
- Hat hochgezogene Ränder
- Gute Handhabung
- Leichte Reinigung
Was kannst Du mit einer Wok-Pfanne machen?
Wenn Du gerne asiatische Gerichte ist, bist Du mit einer Wok-Pfanne gut bedient. In dieser Pfanne kannst Du viele verschiedene
Zutaten nach und nach braten. In englischer Sprache nennt man diese Technik Stir-Fry. Auf deutsch hat sich die Bezeichnung
Pfannenrühren eingebürgert. Tatsächlich hältst Du dabei die Speisen ständig in Bewegung. Meist beginnst Du mit Ingwer, Knoblauch
und Schalotten, der Basis asiatischer Gerichte. Für Currys brätst Du zusätzlich Gewürze und/oder Currypaste an. Anschließend
gibst Du die mundgerecht zugeschnitten Speisen dazu. Die Reihenfolge bestimmt die Zeit, die sie zum Garen brauchen. Zuerst
kommen harte Gemüsesorten wie Karotten oder Broccoli. Für Sprossen und Krustentiere reicht es, sie rasch in der Wok-Pfanne
durchzuschwenken.
Wichtig: Heiße Pfannenwände
Die Technik des Pfannenrührens erfordert, dass sich die Wände der Wok-Pfanne erhitzen. Ein traditioneller Wok hat einen runden
Boden. Eine Gasflamme erwärmt die gesamte Kuppel. Die europäisierte Wok-Pfanne liegt mit einem flachen Boden auf der Herdplatte
auf. Deshalb muss diese Pfanne aus einem Metall bestehen, dass Wärme gleichmäßig abgibt - besonders, wenn Du Curry liebst.
Bei einem Curry gilt es, nach dem Anbraten die Soße ein paar Minuten lang zu köcheln. Das schafft nur eine Wok-Pfanne mit
heißen Wänden. Gusseisen ist ein beliebtes Material für Wok-Pfannen, weil es sich einheitlich erhitzt und brät. Edelstahl
ist besser für Wok-Pfannen geeignet als Aluminium, weil es die Hitze besser hält.
Wok-Pfanne kann Fritteuse ersetzen
Die wichtige Stielfrage
Eine Wok-Pfanne verwendest Du in der Regel nicht im Backofen. Deshalb muss der Griff nicht besonders viel Hitze aushalten.
Beim Pfannenrühren musst Du die Wok-Pfanne festhalten, damit sie nicht über die Herdplatte rutscht. Mit einem Kunststoffgriff
hast Du die Pfanne jederzeit fest im Griff und verbrennst Dir nicht die Finger. Bei Wok-Pfannen aus Gusseisen erleichtert
ein Gegengriff die Handhabung. Diese Pfannen wiegen gefüllt schnell 2 bis 3 kg. Mit einem Gegengriff kannst Du fertige Gerichte
aus einer schweren Gusseisenpfanne problemlos umfüllen. Viele Wok-Pfannen sehen jedoch so gut aus, dass sie auch auf dem Esstisch
eine gute Figur machen.
Wok-Pfanne aus Gusseisen reinigen
Eine gusseiserne Wok-Pfanne verträgt kein Wasser. Eisenpfannen wischst Du höchstens mit einem feuchten Tuch aus. Anschließend
trocknest Du die Pfanne sorgfältig ab. Wok-Pfannen aus Gusseisen musst Du vor der ersten Verwendung einbrennen (sie Artikel
Eisenpfanne). Das fördert die Bildung der Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt. Beschichtete Wok-Pfannen
kannst Du problemlos mit Spülmittel und Schwamm reinigen. Achte darauf, in beschichteten Pfannen keine Küchenhelfer aus Metall
zu verwenden. Sie könnten die empfindliche Beschichtung beschädigen.
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Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
